Vasitos de lima y queso

Vasitos de lima y queso con Mycook
Estos vasitos de lima y queso son el postre ideal para cualquier celebración. Yo los hice para la cena de Nochevieja y fueron un éxito total. La unión del sabor suave del queso y el ácido de la lima hacen una explosión de sabores únicos en tu boca. ¿ Te apetece aprender su receta?

Ingredientes:

Para la lima curd:

300 gr. de azúcar

ralladura de 2 limas

180 gr. de zumo de limas

210 gr. de mantequilla

4 huevos enteros

Para el queso con lima:

100gr Queso Untar

Zumo de 1/2 Lima

1 Cucharada Azúcar Glass

50gr Queso SemiCurado en Crema ( existen varias marcas en el mercado)

Para el fondo de galletas:

Galletas digestive troceadas
Preparación:

En primer lugar prepara la ralladura de las limas y resérvala.

Pon el azúcar en el vaso y programa 40 segundos a velocidad 5-7-10 progresiva.

Añade la ralladura de los cítricos y programa otros 15 segundos a la misma velocidad.

Agrega el zumo, los huevos y la mantequilla en trozos. Programa 15 minutos a temperatura 80 °C y velocidad 3.

Programar 1 minuto, velocidad 2 para evitar que se corte.

Una vez terminado este tiempo, comprueba que la crema ha cogido consistencia; para ello toma un poco en una cucharita y deja enfriar ligeramente. Si está poco espesa, vuelve a programarla otros 5 minutos.

Para la mezcla de queso con lima:

Rallamos la lima y exprimimos el zumo, lo ponemos ambos en un bol y añadimos el azúcar glass.

Mezclamos bien a velocidad progresiva 5-7 durante 1 minuto.

Ponemos la paleta mezcladora y añadimos los quesos (a la temperatura habitual de la nevera) y volvemos a mezclar durante 40 segundos a velocidad 5 y comprobamos que esté mezclado correctamente.

Montaje:

Ponemos en el fondo de los vasitos las galletas troceadas en trozos pequeñitos. A continuación echamos el queso con lima, otra capa de galletitas, una capa de lima curd.
Preparación tradicional:

En primer lugar prepara la ralladura de las limas y resérvala.

Moler con molinillo eléctrico o procesador de alimentos los 300 gramos de azúcar hasta que quede muy fina.

Añade la ralladura de los cítricos y sigue moliendo.

Agrega el zumo, los huevos y la mantequilla en trozos y pon al baño maría sin dejar de remover para que no se corte.

Comprueba que la crema ha cogido consistencia; para ello toma un poco en una cucharita y deja enfriar ligeramente. Si está poco espesa, vuelve a dejarla al baño maría otros 5 minutos.

Para la mezcla de queso con lima:

Rallamos la lima y exprimimos el zumo, lo ponemos ambos en un bol y añadimos el azúcar glass.

Mezclamos bien con batidora o a mano.

Añadimos los quesos (a la temperatura habitual de la nevera) y volvemos a mezclar . Comprobamos que esté mezclado correctamente.

Montaje:

Ponemos en el fondo de los vasitos las galletas troceadas en trozos pequeñitos. A continuación echamos el queso con lima, otra capa de galletitas, una capa de lima curd.
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