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VICHYSSOISE

Es una famosa sopa francesa de puerros que se toma fría, muy apropiada para estas temperaturas tan altas que tenemos.





INGREDIENTES:

1/2 kg de puerros
1/2 kg de patatas
1 l de caldo blanco ligero o agua (yo he usado agua)
50 g de mantequilla
200 ml de nata (crema de leche) para montar.
Sal
Nuez moscada
Pimienta negra
MODO DE HACERLO:

Método tradicional:

Pelar los puerros y las patatas, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños.
Poner la mantequilla en una olla y rehogar en ella los puerros y las patatas, sin que tomen color.
Añadir el agua o caldo, la sal, la pimienta, una pizca de nuez moscada y dejar cocer hasta que todo esté tierno.
Batir o pasar por el pasapurés y ponerlo en la nevera cuando esté frío.
1/2 hora antes de servir, poner la nata (crema de leche) en un bol y batirla hasta que se ponga esponjosa, pero no muy dura.
Mezclamos la nata (crema de leche) con el puré poco a poco, con movimientos envolventes.
Servimos en cuencos individuales o en tazas de consomé y ¡¡YA ESTÁ LISTA PARA TOMAR!!
Con Thermomix:

Lavar y trocear un poco el puerro. Ponerlo en el vaso junto con la mantequilla y picar 4 segundos a velocidad 5.
Rehogar 12 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
Añadir la patata, el agua, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada y programar 20 minutos a 100º y velocidad 1.
Esperamos que baje la temperatura y trituramos 1 minuto a velocidad progresiva de 7 a 10.
Vertemos en un bol, dejamos enfriar y metemos en el frigorífico a enfriar.
1/2 hora antes de servir colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata (crema de leche) y a velocidad 3,5 montamos la nata (crema de leche) observando para que no quede muy dura.
Echamos la nata (crema de leche) encima del puré y lo mezclamos poco a poco con movimientos envolventes.
Servimos en cuencos individuales o en tazas de consomé y ¡¡YA ESTÁ LISTA PARA TOMAR!!
















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Etiquetas: general

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