La receta de la vichysoisse que te damos aquí es la que suelo preparar en casa, pero te indico algunas variantes del plato para que quede siempre a tu gusto.
INGREDIENTES para 4 personas
4 ó 5 puerros limpios
1 patata mediana
1 cebollita
200 ml de leche evaporada o nata (crema de leche) líquida ligera de cocina
Mantequilla al gusto (lo normal es 1 cucharadita por cada puerro)
Sal y pimienta
Nuez moscada (opcional)
ELABORACIÓN
Rehogamos en la mantequilla los puerros limpios y picados en aros. Ponemos también la cebolla picada y dejamos que se poche a fuego lento. No debe coger color, solo enterneces un poco para acentuar su sabor.
Al cabo de un par de minutos, a medio hacer, añadimos las patatas, sal y pimienta, nuez moscada, y agua que cubra todos los ingredientes y dejamos cocer a fuego lento. Debe cocinarse con poca agua y quedar al final espesita.
Lo pasamos todo por la batidora y añadimos un buen chorro de leche o un poco de nata (crema de leche) líquida, si se prefiere, y volvemos al pasar por la batidora hasta que adquiera la consistencia que queramos. Puede tomarse tibia, a temperatura ambiente, o dejar enfriar en la nevera y servir bien fría, que es lo clásico. Se espolvorea con perejil picado fino o cebollino.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Con estos mismos ingredientes se puede preparar otra versión sin rehogar las verduras, cociendo todo en crudo en la cazuela.
Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva.
Para dar cremosidad puedes añadir una cucharada de queso crema antes de llevar a la batidora.
Si quieres acentuar el sabor elimina la sal y cubre las verduras con caldo de verduras o pollo (mejor si son caseros).
La vichyssoise es una opción estupenda para servir en pequeños chupitos fríos, en vasitos o copas, como entrante o aperitivo para invitados y fiestas.
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