Antes de empezar comentar que esta Receta queda muy bien con Caballa y con cualquiera de sus primos: Verdel, Jurel, Txitxarro, Sarda…
RECETA FÁCIL Y MUY SANA DE PESCADO que gustará a tod@s Se prepara en un momento y seguro te sorprenderá!
VIDEO RECETA DE CABALLA (paso a paso) LISTA EN 30 MINUTOS
EL PESCADO NO SE PEGA EN LA SARTÉN con este TRUCO GENIAL!
Esta forma que te explicaré para cocinar el Pescado, nos sirve para cualquier Pescado. Se cocina uniformemente atendiendo al punto de cocción y en cuanto al dorado tb. es regular y no se arrebata; obtenemos una Capa fina y crujiente por la Reacción de Maillard que es una delicia!
Ahora siempre cocino así la Caballa (Técnica de Restaurante)
Esta Técnica de cocinado es mucho más interesante que la fritura nutricionalmente hablando, y tb. más cómoda y rápida que el horno por ejemplo. En ni casa los Pescados de mediano tamaño ó grandes troceados siempre los cocino así.INGREDIENTES (para 2 personas)
1 Caballa por persona3 Tomates medianos
3 Cucharadas AOVE
2 Cucharada Vinagre
2 Cucharadas Pipas Calabaza
1 Ramitas de Eneldo
Sal y Pimienta
ELABORACIÓN
Lo primero es comprar el Pescado ya en filetes, esto lo hace de mil amores tu Pescater@. Pídele que te retire tb. la espina central que tiene cada uno de los 2 filetes de forma que no haya ninguna espina en tus filetes de Caballa.
Escalda los Tomates en agua hirviendo durante 10 segundos y enfríalos en agua helada para cortar la cocción y provocar que e pelen mucho mejor. Antes de sumergirlos practica unas incisiones en la piel en los extremos para facilitar el pelado.
Retira la piel, pulpa y semillas de los tomates y córtalos en tiras y después en cuadraditos de 1 cm de grosor aproximadamente. ya tenemos Tomate Concasé. Utiliza la pulpa para sofritos, gazpachos, aliños, caldos…etc.
Añade al Tomate troceado suficiente Aceite de Oliva Virgen Extra para conservarlo.
Sazona el Tomate con Sal, Pimienta, el Vinagre y un poco de Eneldo Fresco cortado fino.
Pon a tostar en una sartén una Pipas de Calabaza hasta que estén doradas (unos 3 minutos a fuego medio y removiendo). Añádelas al Tomate remueve todo y Reserva.
Calienta una Sartén amplia donde quepan los Filetes estirados y cubre el fondo con un redondel de papel de hornear.
Salpimienta los Filetes de Caballa y Echales un chorrito de Aceite por encima.
Cocínalos con la piel hacia arriba y el fuego medio/alto hasta que estén dorados (unos 2 minutos.
Gira los Filetes y cocínalos por el otro lado igualmente. Dales el punto de cocción que más te guste.
Sírve tu Caballa inmediatamente cubriendo por encima generosamente con el Tomate aliñado a modo de Guarnición y recorta un poco de Eneldo más por encima. Buen provecho!
* No dejes de hacer en casa este Fantástico e interesante plato por que lo tiene todo: mucho sabor y cantidad de propiedades Nutricionales beneficiosas.
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Fuente: este post proviene de pilpileando.com, donde puedes consultar el contenido original.
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