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YEMAS DE ALMENDRA Y COCO



Esta deliciosas yemas son, según mi padre, el dulce más rico que existe. Y eso es un buen piropo, teniendo en cuenta que mi madre es una excelente cocinera y pastelera. A ver si os gusta a vosotros tanto como a él.
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de cocción:15 minutos
Ingredientes para 55 unidades pequeñas:
300 gr. de zanahorias, 3 yemas de huevo, 230 gr. de almendra el polvo, 200 gr. de coco rallado, 250 gr. de azúcar, media copa de jerez (también puede ser brandy, algún licor...) , un vaso de agua y moldes para magdalenas tamaño miniatura.


Elaboración:
Se pone el agua en la olla exprés y se añade la zanahoria pelada y cortada a trocitos.


Se cuecen unos 15 minutos y se escurren bien.


Se trituran hasta obtener una crema fina.


Se agregan las yemas, las almendras, el azúcar y el jerez.


Y se mezcla muy bien.


A continuación, se hacen bolitas y se pasan por el coco rallado.


Se van poniendo en moldes pequeños de mini magdalenas.


Se meten al frigorífico un rato, ya que están más buenas fresquitas. Y a disfrutar.
Es una receta muy sencilla que podemos hacer con los más pequeños de la casa, seguro que disfrutarán haciendo las bolitas.
Si las metéis en recipientes que no se chafen, durarán perfectas varios días en la nevera. Pero cuidado, cada vez que la abráis, tendréis ganas de comeros alguna.
ESPERO QUE OS GUSTE
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