Pues vamos a terminar la semana con estas YEMAS, que no sé si son de Ávila o de Santa Teresa, que al fin y al cabo era de Ávila la buena mujer, aunque en wikipedia dice que no hay que confundirlas.....
Muchos ya sabéis mi afición por hacer pastelillos pequeños, y como hoy es el cumple de mi santa madre, pues he decidido hacérselas, porque es de los dulces que más le gustan.
Mi hermana la mayor me ha encargado que prepare "mignardices" para la fiesta de esta noche, ya os contaré otro día el resto de dulces que preparé....
Ingredientes:
una docena de huevos
200 gr de azúcar
100 ml de agua
la corteza de medio limón
Una rama de canela
Azúcar glas para rebozar
1. - Lo primero que haremos será un almíbar, poniendo en un cazo el agua con los 200 gr de azúcar, la cáscara del limón y la rama de canela.
2. - Lo dejamos hervir 5 minutos, y apartamos, tapando con un plato el cazo para que infusione y coja todos los aromas.
3. - Mientras se templa, separamos las claras de las yemas, reservando las claras para otra receta y nos ponemos con las yemas....
4. - Las rompemos todas con las varillas, pero sin batir demasiado, y las pasamos por un colador a un bol.
5. - Una vez el almíbar esté casi frío, quitamos la cáscara de limón y la rama de canela y lo vamos añadiendo a las yemas mientras removemos con cuidado.
6. - Una vez está todo integrado, volvemos a echarlo en el cazo y lo ponemos a fuego medio removiendo constantemente, para que no se nos cuaje la yema.
7. - Y cuando empiece a espesar, que casi se despegue de las paredes, apartamos y dejamos enfriar, mejor unas horas, y metemos en la en la nevera una vez esté fría la crema de yema.
8. - Y por último ponemos el azúcar glas en un plato y con dos cucharillas de postre vamos formando pequeñas bolas que iremos pasando al azúcar.
10. - Las redondeamos con las manos, volvemos a rebozar en el azúcar y vamos colocándolas en cápsulas de papel.
Y listas!!!!!!!
Fuente: este post proviene de Recetas y a cocinar se ha dicho!!!, donde puedes consultar el contenido original.
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