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Yemas de Ávila o de Santa Teresa





Un postre muy suave, fácil de hacer y con muy pocos ingredientes; se preparaban en el convento de Santa Teresa de Jesús en Avila, de ahí sus diferentes maneras de llamarlas.

Ingredientes: (para unas 10 yemas)50 gramos de agua

100 gramos de azúcar

La piel de medio limón

6 yemas de huevo

100 gramos de azúcar glas para rebozar.

1 rama de canela ( yo no la he puesto)

10 cápsulas de papel.

Elaboración:

Voy a dar el paso a paso de la receta de manera tradicional y con thermomix.

Receta tradicional:

1.-Ponemos el agua con el azúcar y la piel del limón a fuego medio; removemos hasta reducir y obtener un almíbar denso, lo que se conoce a punto de hebra. No puede tomar color ya no estamos haciendo un caramelo. Reservamos.

2.-Separamos las yemas de las claras, y pasamos las yemas por un colador para quitar la telilla que las cubre.

3.-Mezclamos las yemas poco a poco con el almíbar que teníamos en el caldero y volvemos a poner en el fuego medio/ bajo sin parar de remover, no podemos dejar que hierva, si hace falta bajamos el fuego. Cuando ya no se pegue en el caldero y se haya reducido lo ponemos en un plato y dejamos enfriar.

4.- En un bol pequeño ponemos el azúcar glas. Hacemos pequeñas bolas con las yemas ya frías y rebozamos en el azúcar. Las colocamos en las cápsulas de papel y las aplastamos un poquito

Receta con thermomix:

En el vaso poner el agua, el azúcar y la piel de limón; programar 14 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Retiramos la piel del limón y dejamos enfriar 5 minutos.



En un bol colamos las yemas con un colador.



Así quitamos la telilla que las recubre



Programar 10 minutos, temperatura aroma velocidad 1 y vamos añadiendo las yemas por la boca. Subimos a velocidad 3 durante unos segundos para mezclar bien las yemas con el almíbar.



Dejamos enfriar unas 4 horas.Ponemos un poco de azúcar las encima.



Vamos haciendo pequeñas bolitas con las manos o bien con dos cucharas pequeñas y las rebozamos con el azúcar las que tenemos en un bol.



La colocamos en las cápsulas de papel y aplastamos levemente las bolitas.



Presentación:

En una fuente colocamos las cápsulas de papel con las yemas de forma armoniosa









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Etiquetas: POSTRES

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