Ingredientes para 2 raciones
200gr. arroz basmati
1 huevo
1 zanahoria
50gr. mortadela vegetal
50gr. guisantes cocidos
1 aguacate (o medio si es muy grande)
50gr. queso parmesano rallado
aceite y sal al gusto
Lo primero que haremos es hervir el arroz basmati en abundante agua con un poco de sal.
La zanahoria podemos ponerla cruda o hervirla 10 minutos. En ambos casos la pelaremos y la picaremos a trocitos muy pequeños.
Realizamos una tortilla francesa con un huevo.
También cortamos a trocitos muy pequeños la mortadela vegetal y la tortilla.
Cocemos los guisantes en agua con sal.
Mezclamos todos los ingredientes y los salteamos en una sartén con unas gotas de aceite.
Para la crema de aguacate simplemente trituramos el aguacate pelado y sin hueso con un poco de sal y limón. Podemos ayudarnos de unas gotas de leche vegetal o la que queramos para conseguir la textura deseada.
Para el crujiente de queso, colocaremos tantas porciones como vayamos a hacer en una bandeja de horno con papel vegetal dándole la forma deseada, eso sí, una capa fina de parmesano. Y lo horneamos 5 minutos a 180ºC, hasta que estén dorados. Dejamos enfriar y retiramos con cuidado.
Ya solo nos quedará emplatar. Si queréis darle la forma que yo he hecho, simplemente colocamos el arroz en un bol presionándolo un poco y le damos la vuelta en un plato. Espero que lo disfrutéis
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