Esta mañana, cuando he salido a mis compras matutinas, en el mercado he visto unos pimientos preciosos, que solo verlos he pensado en prepararlos con unos cuantos rellenos, pero tampoco los quería preparar de segundo plato, y que fueran muy pesados como los de carne. Y así poderlo acompañar de una buena ensalada.
Me surgió la idea de rellenarlos de arroz, setas, verduras y hortalizas que disponía en la despensa y aprovechar lo que tenia en la nevera sin tener que comprar nada más.
El toque exótico que le doy a este plato con las especies hacen un arroz delicioso, que si hubiera sobrado, lo comemos con tenedor, pero no fue el caso, las cantidades vinieron perfectas y eso que por costumbre lo hago a ojo.
Ingredientes para 4 personas:
200 gr.arroz mezcla.( arroz basmati integral, arroz salvaje negro, arroz salvaje rojo, procedente de agricultura ecológica).
4 pimientos rojos.
Una cucharadita de mantequilla.
1/2 calabacín.
3 zanahorias.
1/2 cebolla 2 dientes de ajo.
1 litro de caldo de verduras o de pollo.
Unas hojas de espinacas.
Una pizca de cebollino cortado.
Unas hojas de cilantro picado.
Una pizca de jengibre en polvo o rallado.
Una pizca de especies de la India ( curry, cúrcuma, comino, pimienta negra, pimienta de Jamaica, fenogreco, nuez moscada, clavo, pimentón picante) Este es un sazonador de Ducros.
Aceite de oliva y una pizca de sal.
Preparación:
Lavar los pimientos, cortar la parte de arriba o sombrero, vaciar con cuidado de no romper con la ayuda del cuchillo y una cuchara, limpiar por dentro de semillas.
Precalentar el horno a 200º.
Colorcar en una bandeja para el horno junto sus tapas, untar de aceite para engrasarlo y asar durante unos 10 a 15 minutos.
Poner a hervir el arroz con el caldo que le cubra y un par de dedos más, ir agregando con forme le falte pero siempre caliente para no romper la cocción, este tipo de arroz suele tardar en cocer 40 a 45 minutos.Agregar al arroz, el cebollino, las hojas de espinacas, el cilantro todo picado muy fino y el jengibre molido. Una vez que le falte 10 minutos para terminar la cocción, agregar la cucharadita de especies de la India o en su caso una mezcla similar que contenga algo de curry y/o cúrcuma.
Lavar y picar a trocitos pequeños las zanahorias y el calabacin, picar la cebolla y los dientes de ajos. Sofreír las verduras y a continuación agregar el ajo picado y la cebolla, dar unas vueltas para que este todo rehogado.
Cuando el arroz este cocido y quede más bien seco pero cremoso, agregar el sofrito de verduras las setas y volver a saltear todo con 1 cucharadita de mantequilla para hacerlo más cremoso.
Rellenar con cuidado los pimientos.
Servir seguidamente.
Espero cocinillas que estos pimientos puedan ser de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho.
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