Imagen: fedesp.es
Hoy, 14 de noviembre, se celebra el Día Mundial de la Diabetes, un día oficial de la salud según la ONU que busca concienciar sobre el alarmante aumento de los casos de diabetes en el mundo. La denominada diabetes tipo 2 (aquí te explicamos en qué consiste), afecta a más de 250 millones de personas en todo el mundo y aumentan los casos cada año, lo que ha llevado que el lema “Protejamos nuestro futuro” sea el que marque la celebración de este día.
Para un buen control de la diabetes, lo principal es cuidar la alimentación por lo que hoy les traemos tres recetas ideales para personas con diabetes, sobre todo para diabetes del tipo 2. En todas ellas las nueces están incluidas, puesto que son platos ideados desde Nueces de California especialmente diseñadas para este día y que se están repartiendo entre diversas asociaciones de pacientes con diabetes. Esta compañía ha realizado diversos estudios en los que se ha demostrado que incluir nueces en las dietas de los diabéticos tiene beneficios para su salud gracias a su composición nutricional y su contenido en ácidos grasos Omega 3.
Ingredientes para 4 comensales
360 gr de garbanzos cocidos,1 diente de ajo,1/2 limón,2 cucharadas de tahini,4 cucharadas de aceite de oliva,1 cucharadita de comino molido,2 cucharadas de pimentón,150 gr de harina integral,5 gr de levadura fresca,25 gr de nueces,sal,pimienta,perejil
1. Poner la harina en un bol con 5 g de sal, añadir 80 g de agua tibia con la levadura diluida, dos cucharadas de aceite y las nueces picadas, mezclar y amasar, hasta obtener una masa uniforme y elástica, cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar 2 horas o hasta que doble su volumen.
2. Cortar pequeñas porciones de masa y moldear en forma de palitos, hornear a 180ºC durante 15 minutos, dejar enfriar sobre una rejilla.
3. Triturar los garbanzos cocidos con el zumo de medio limón, el tahini, dos cucharadas de aceite,el comino, una cucharadita de pimentón, una pizca de sal y pimienta y 4 cucharadas de agua hasta que quede una crema fina y densa, sirve en 4 cuenquitos espolvoreando con pimentón, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva, acompaña con los palitos de nueces para dipear.
Receta por cortesía de Nueces de California
Ingredientes para 4 comensales
4 gallos de ración,1 anahoria,1 puerro,1 calabacín pequeño,4 cucharadas de aceite de oliva,1 limón,40 gr de nueces,1 manijito de cebollino,sal,pimienta
1. Separar de la espina los 4 filetes de cada gallo con un cuchillo afilado. Debemos pelar la zanahoria, lavar el calabacín y limpiar muy bien el puerro, retirándole la parte verde te tallo, la raíz y la primera capa, luego procederemos a cortar estos vegetales en juliana fina.
2. Repartir la juliana de vegetales sobre los filetes de gallo, salpimentar y enrollar, sujetar atando con tallos de cebollino.
3. Cocer los rollitos al vapor durante 10 minutos. Exprimir el limón. Picar las nueces y el resto delcebollino. Mezclar el aceite de oliva con el zumo de limón, las nueces, y una pizca de sal y pimienta. Servir los rollitos calientes con la vinagreta por encima.
Recetas por cortesía de Nueces de California
Ingredientes para 4 comensales
500 gr de fresones,50 gr de nueces,1 yogur desnatado,2 ramas de menta fresca,2 cucharaditas de stevia seca,2 láminas de gelatina sin azúcar
1. Poner a remojo las láminas de gelatina con agua fría para que se hidraten. Luego debemos calentar un vaso de agua a punto de ebullición, después retirarlo del fuego y añadiremos las hojas de menta fresca y una cucharadita de estevia, lo siguiente es taparlo y dejar infusionar durante dos minutos; colar, agregar las hojas de gelatina, remover para que se disuelvan, verter la mezcla en un recipiente con fondo liso y reservar en la nevera durante 4 horas para que cuaje.
2. Mezclar el yogur con 1 cucharadita de estevia muy molida y dos hojas de menta fresca picada. Cortar los fresones en láminas finas. Cortar la gelatina de menta en daditos.
3. Repartir las láminas de fresones en 4 platos en forma de abanico, repartir por encima daditos de gelatina, cucharadas de yogur y trozos de nueces.
Receta cortesía de Nueces de California
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