Ingredientes 2 personas:
1 Lubina
1,5 Cebolla morada
3 Limas
1 Trozo de apio
1 Trozo de jengibre
Tallos de cilantro al gusto
Pimiento picante al gusto (opcional)
Maíz al gusto (opcional)
Boniato al gusto (opcional)
Sal al gusto Hielo
Elaboración
Una cebolla la cortamos el tiras finas, la reservamos en un bol con agua, sal y hielo, esto le va a quitar fortaleza y le dará una textura muy crujiente.
Seguidamente limpiamos el pescado, hay que quitarle la parte marrón rosácea en el centro del pescado por la parte de la piel cuando se quita. De las partes más buenas hacer cuadrados, ni grandes ni pequeños. Los ponemos en un bol con un poco de hielo, sal y el zumo de las limas, tiene que estar 5 minutos. Mientras guardamos los recortes de carne de pescado y recuperamos todo lo posible que se haya quedado en la piel o espina central, esto lo usaremos para la leche de tigre.
En un vaso ancho metemos la carne de pescado sobrante de recortes, y partes feas, metemos media cebolla, el apio, el jengibre, podemos meterle aji amarillo o algún otro pimiento picante, añadimos el zumo de limón con el que hemos curado el pescado (después de pasar los 5 minutos). Todo esto lo trituramos con el túrmix, podemos añadir un poco de hielo. Una vez este listo, lo añadimos al pescado pero a través de un colador para evitar grumos.
Le añadimos la cebolla que teníamos en agua con hielo bien escurrida, podemos acompañarlo de maíz (el más común es choclo y cancha), y con boniato asado. También se puede añadir un poco de hojas de cilantro cortadas finas.
Es importante servirlo en el acto, es un plato para preparar y comer, y siempre bien frio, añadir algo de hielo si hiciera falta.
Si tienes alguna duda de los pasos, te dejo aquí abajo la video receta:
Fuente: este post proviene de Recetas Flipantes, donde puedes consultar el contenido original.
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