Ingredientes pastel de pescado 10 personas:
500g Pescado (Bacalao al punto de sal)
12 Langostinos cocidos
1/2 Cebolla grande
4 Pimientos del piquillo
4 Huevos
200ml Nata (crema de leche) para montar
2 Cucharadas Tomate frito
Aceite oliva
Sal al gusto Pimienta negra al gusto
Para la salsa rosa:
1 Huevo
Aceite girasol
Sal al gusto
Ketchup al gusto
Zumo naranja al gusto
Salsa Perrins al gusto
Salsa picante al gusto
Coñac al gusto
Esta receta navideña es muy fácil de preparar. Lo primero de todo es cocinar el pescado, en nuestro caso al ser bacalao al punto de sal vamos a coger una olla con agua, la vamos a llevar a 70ºC, en ese momento la retiramos del fuego y metemos nuestro pescado. Nos despreocupamos de él…
Mientras tanto en una sartén pochamos la cebolla, cuando esté lista añadir los pimientos del piquillo o algún otro pimiento rojo asado. Cocinarlo 3 minutos para intensificar el sabor del pimiento. Pasamos esto a un vaso para triturarlo.
En ese vaso añadimos también, las colas de langostino cocidas sin el intestino, la nata (crema de leche) de montar, 4 huevos, dos cucharadas de tomate frito, pimenta negra recién molida y un poco de sal.
Nos ponemos con el pescado, lo sacamos del agua. Y con la mano quitamos la piel y las posibles espinas, sacamos las lascas de pescado y lo añadimos con el jugo de gelatina que suelte al vaso con el resto de ingredientes. Trituramos todo super bien, que quede muy fino.
Colocamos la mezcla en un molde, si es antiadherente mejor, y si no, forrarlo con papel de hornear para que no se pegue, al menos en la base. Este molde lo ponemos encima de una bandeja y ponemos agua hasta casi la mitad del molde, para que se cocine al baño maria. Todo el conjunto lo llevamos al horno precalentado a 180ºC y lo cocinamos unos 40 minutos. A la media hora de cocción es aconsejable pinchar 3 o 4 veces el pastel para que salgan jugos del interior, si no corremos el peligro que por dentro quede aguachinado.
Una vez pasado el tiempo lo sacamos del horno y lo metemos en la venera para que se enfrie, sobre un soporte que levante el molde del suelo, así permitirá una mejor circulación de aire y se enfriará antes. Lo mejor es dejarlo de un día para otro.
Antes de servirlo se puede pintar con la mayonesa salsa rosa, o lo que queramos, también suelo ponerle un poco de mayonesa con zumo de lima y pimienta negra, el cítrico le va muy bien a este pastel.
Se puede servir tipo canapé o aperitivo en porciones con tostadas, a mi es lo que más me gusta, o usarlo como un entrante con una rodaja por comensal.
Si tienes alguna duda, te dejo aquí abajo la video receta paso a paso:
Fuente: este post proviene de Recetas Flipantes, donde puedes consultar el contenido original.
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