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En la preparación de la receta he omitido un ingrediente, la mayonesa, porque aporta muchas calorías y sin ella me gustan mas, porque con los ingredientes que tiene no la necesita.
Ingredientes para 4 fajitas:
4 tortillas mejicanas de harina trigo
100 g. de salmón ahumado
100 g. de rúcula
1 tomate grande
2 cucharadas de maíz en conserva
60 g de queso Parmesano rallado
1 cucharada de cebollino
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Empezamos troceando el tomate muy pequeñito, lo salamos y lo dejamos sobre un colador para que suelte jugo.
El maiz también lo escurrimos muy bien.
Aliñamos con aceite la rúcula y añadimos el salmón que habremos cortado a laminitas. No poned sal, pues el salmón ya lleva suficiente.
Agregamos el cebollino, el queso, el maíz y el tomate y mezclamos bien hasta que quede todo integrado.
Pasamos las tortillas por la sartén para que se calienten.
Las rellenamos, repartiendo la mezcla entre las 4 y las enrollamos.
Las servimos calientes.
En la receta ponía el cebollino solo para adornar los burritos, pero pensé que si se lo agregaba a la mezcla le daría muy buen sabor y así fue.
Si queréis mas información sobre recetas o las salsas que ofrecen, entrad en la web.
Quien quiera hacer las tortillas a mano en vez de comprarlas hechas, le recomiendo la receta de mi amiga Rosita Pérez, que está en este blog, en el apartado de cocina mejicana. Le salen deliciosas.
Fuente: este post proviene de Mi Cocina y Otras Cosas, donde puedes consultar el contenido original.
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