Cake de Chocolate Blanco y Moras con Ganache de Yogur

Cake de Chocolate Blanco y Moras con Ganache de Yogur


Tengo la suerte de vivir en un lugar donde tengo la montaña casi delante de casa y por estas fechas me gusta salir con la bici a hacer rutas (cortitas) y llevo días pasando por un lugar al que he bautizado como el "camino de las moras" porque está llenito de ricas moras silvestres, pero me gusta que estén bien maduras y blanditas porque es cuando están más dulces y jugosas, así que las he ido controlando todos los días esperando el mejor momento para recolectarlas y cuando por fin estaban a punto me he jugado el pellejo para cogerlas jeje, porque siempre acabo pinchándome por todos lados jeje, pero ha valido la pena el esfuerzo (y las heridas)  para poder disfrutar de este delicioso cake de chocolate blanco y moras.

Para hacerlo he utilizado un molde rectangular de 18 x 4 cm, que me he fabricado yo mismo con unos listones de madera y unas puntas. Hacía tiempo que buscaba un molde rectangular con estas medidas, pero como no lo encontraba por ningún lado decidí fabricármelo yo mismo. 

Es muy sencillo de hacer y va genial para hacer cakes más pequeños, más abajo os muestro unas fotos del molde para que lo veáis.

Si no tenéis ganas de complicaros la vida construyendo vuestro propio molde, siempre podéis hacerlo en el típico molde de cakes de 30 cm de largo, en cuyo caso yo calculo que os llegara multiplicando la receta por 3.

A la hora de hornearlo veréis que yo lo he hecho a una temperatura muy baja, a unos 150ºC durante 30 minutos, esto lo he hecho para que no suba tanto y me quedara una superficie bastante plana para después ponerle la ganache de yogur por encima, tarda más en hacerse pero sube menos y va bien para poder añadirle algo encima después.

Si optáis por este método tened en cuenta que para un molde tipo cake de 30 cm tardara en torno a una hora y media. Para saber si está bien cocido por dentro bastara con pincharlo con un palillo y si este sale limpio es que ya está, si no sale limpio lo dejaremos un poco más.

Ingredientes

Para el cake de chocolate blanco y moras

25 gr de almendra molida, 70 gr de harina, 50 gr de nata (crema de leche), 63 gr de huevo, 50 gr de azúcar, 50 gr de mantequilla en pomada, 1 gr de sal, 5 gr de impulsor, 38 gr de chocolate blanco, 8 moras.

Para la ganache de chocolate blanco y yogur

45 gr de yogur griego, 60 gr de chocolate blanco, 5 gr de azúcar invertido, 15 gr de mantequilla.

Para decorar

Moras, hojas de maria luisa, flores comestibles y "pepitas de oro"

Para las pepitas de oro

Trozos de galletas speculoos y oro en polvo.

Cake de Chocolate Blanco y Moras con Ganache de Yogur


Elaboración

Empezamos preparando la ganache, cogemos un bol y fundimos el chocolate blanco a 40ºC, en otro bol mezclamos el yogur y el azúcar invertido y lo calentamos hasta los  35ºC, a continuación lo mezclamos  con el chocolate fundido y emulsionamos con el túrmix hasta obtener una mezcla homogénea.  Ahora calentamos el conjunto hasta los 35ºC y añadimos la mantequilla cortada en dados, mezclamos bien hasta que se integre completamente y volvemos a emulsionar con el túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejamos enfriar, tapamos con film y reservamos en la nevera durante 24 horas para que coja consistencia.

Al día siguiente preparamos el cake, mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea. A parte mezclamos los huevos con la nata (crema de leche) y los vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior (es importante que los huevos estén a temperatura ambiente y que al mezclarlos con la mantequilla lo hagamos a intervalos para lograr una correcta emulsión), mezclamos todo bien hasta que quede bien emulsionado.

En otro bol mezclamos la harina, la almendra molida, la sal y el impulsor. Tamizamos esta mezcla y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior. Mezclamos bien. Ahora troceamos el chocolate blanco en pequeños trozos y los añadimos a la mezcla anterior, pero esta vez mezclaremos suavemente con ayuda de una lengua. Ahora rellenamos el molde hasta la mitad y repartimos las moras por encima, a continuación vertemos un poco más de la mezcla para cubrir las moras procurando no rellenar más de tres cuartas partes del molde.

Horneamos a 150ºC durante 30 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Ahora metemos la ganache en una manga con boquilla lisa y la dosificamos sobre el cake formando una especie de cordón de forma irregular por toda la superficie del cake. Ponemos unas cuantas moras por encima y decoramos con unas hojas de maria luisa y algunos pétalos de flores comestibles. 

Finalmente añadimos algunas "pepitas de oro", para hacer las pepitas tan solo hay que trocear las galletas, pasarlas por un colador para retirar las partes más finas y quedarnos con los trozos más gruesos y rebozarlas con oro en polvo.

El molde

Molde madera


Como veis es bastante sencillo de hacer, tan solo es cuestión de cortar los listones de madera a la medida que queramos nuestro molde y unirlos con unas puntas pequeñas. A la hora de utilizarlo para nuestro cake tan solo hay que cubrirlo con papel de horno y ya está!

Fuente: este post proviene de Disfrutando de la comida, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

masas batidas

Ya estoy de vuelta!...he estado unos días un poco desconectado por motivos de trabajo, pero ya estoy aquí de nuevo. Hoy os traigo un postre que tenía pendiente, lo he hecho para una chica que me comento por Instagram que se había comprado este tipo de molde para hacer cakes que se pudieran rellenar por dentro y me comento a ver si podía poner más recetas con este molde. El postre está compuesto po ...

masas batidas

Seguimos con más cakes, esta vez en un formato más grande, para hacerlo he utilizado un molde metálico que compre hace tiempo pero que no había tenido tiempo de estrenarlo, se trata de un molde para cakes que lleva un cilindro metálico en su interior para que al hornearlo se quede un agujero perfecto que posteriormente podremos rellenar con alguna crema. La verdad es que llevaba tiempo buscando al ...

recetas postres cake masas batidas

Con esto de que se acerca el verano, en casa están todos con la dieta y me piden que no haga tantos postres porque no se pueden tomar la dieta en serio, pero claro yo no puedo pasar más de dos días sin hacer postres porque cuando no estoy preparando algo solo hago que pensar en postres y se me van acumulando las ideas, así que les he dicho que haría postres más ligeros para que puedan seguir con s ...

recetas postres masas batidas cake

Hoy os traigo mi última versión del cake de chocolate, se trata de un cake cargadito de chocolate, de hecho es el sueño de cualquier chocoadicto como yo jeje?Yo creo que no se puede concentrar más chocolate en tan poco espacio jeje? El postre está compuesto por un cake de chocolate, una ganache montada de chocolate con leche y haba tonka en la parte superior y en el interior del cake una ganache d ...

tartas

Seguimos con más tartas, en esta ocasión le he dado una forma diferente utilizando varios moldes, la tarta está compuesta por una base de sable de frambuesa con un toque de pimienta de Jamaica, en su interior esta rellena de una ganache de chocolate blanco, coco y Malibu, a continuación un gelificado de frambuesa y en la parte de arriba dos semiesferas de mousse de yogur con interior de frutos roj ...

chocolate cupcakes cupcakes-chocolate ...

Vuelvo al ataque con otra receta preparada con moras. Sí, con aquellas moras silvestres que cogimos un domingo de septiembre, hace ya más de un mes, en uno de los pueblos negros de la provincia de Guadalajara. Y es que os las estoy enseñando de manera dosificada, un poco con cuentagotas, para que no os saturéis con tantas moras, porque este año las que hemos recogido nos han cundido un montón en c ...

bundt cakes café chocolate negro ...

Hemos estrenado año hace muy poco y con él también el primer Reto "Alfabeto Dulce" que en este primer mes de 2018 llega muy aromático, con un aroma que a mi particularmente me encanta. Uno de los ingredientes del reto de este mes para mi es imprescindible en mi día a día. Sin él no podría arrancar cada mañana... Este mes nuestras compañeras Leire del blog "La hondonada de los dulces ...

recetas postres masas batidas cake ...

Hoy os traigo un bonito cake de granadas que he elaborado para el Reto "Color y Sabor de Temporada" que organiza Pilar en su blog Postres originales, el reto consiste en elaborar una receta con una fruta o verdura que se elige cada mes y todos los participantes la publican en sus blogs el día 22 de cada mes a la misma hora, yo es el primer mes que participo pero me gustó mucho la idea y ...

bizcocho bundt cake chocolate ...

Creí que no me daría tiempo. Pero, como lo prometido es deuda, he hecho todo lo posible por compartir con vosotros la receta de este bundt cake. No os voy a engañar. La receta de la masa es básicamente la misma que la del bundt cake de manzana y nueces pecanas, y que quedó tan jugoso. ¿No sé si lo recordáis? Como quedó tan bueno, en esta ocasión, no he querido experimentar mucho, y sólo le he ca ...

general chocolate recetas de postres

Esta receta de Pound Cake de chocolate es la tradicional de este dulce clásico pero con la aportación del cacao. En la foto hemos cubierto con una ganache de chocolate. INGREDIENTES 250 gr de mantequilla 250 gr de azúcar 200 gr de harina 50 gr de cacao puro en polvo 5 huevos 1 cucharadita de levadura química Royal 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de sal ELABORACIÓN ...