Cupcakes de chocolate negro y moras con ganache de chocolate

Vuelvo al ataque con otra receta preparada con moras. Sí, con aquellas moras silvestres que cogimos un domingo de septiembre, hace ya más de un mes, en uno de los pueblos negros de la provincia de Guadalajara.
Y es que os las estoy enseñando de manera dosificada, un poco con cuentagotas, para que no os saturéis con tantas moras, porque este año las que hemos recogido nos han cundido un montón en casa ya que finalmente no hicimos mermelada, que quizás es una de las recetas que precisa de más cantidad de moras.

Hacía bastante tiempo que no preparaba cupcakes por eso me he decidido por esta receta. Fijaos que al principio, cuando abrí el blog, casi todas las recetas que preparaba precisamente eran de cupcakes. Pero poco a poco los fui dejando de lado, no por ningún motivo en particular sino porque creo que vamos cambiando de gustos y quizás me saturé, al igual que os contaba con las moras, así que decidí cambiar el chip.

Ahora los preparo de vez en cuando porque a las niñas les encantan y además si los tienen que llevar al cole son más fáciles de transportar y repartir entre sus compañeros.

Con esta receta no hay excusa porque a pesar de que yo la he preparado con moras, me parece que admitiría cualquier fruta del bosque, ya que la combinación del chocolate con las frambuesas, las fresas o los arándanos, por ejemplo, es espectacular.
Y a los amantes del chocolate negro, ¿qué os voy a decir? Yo si tengo que elegir es el chocolate que más me gusta, cuanto más puro, mejor. Y si encima lo combinamos con un poquito de café expresso de sabor intenso, mejor que mejor.
Ingredientes
300 gr. de moras
190 gr. de harina
150 gr. de azúcar (50 gr. + 100 gr.)
60 gr. de cacao en polvo
2 cucharaditas de café expresso
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
80 ml. de aceite vegetal
250 ml. de leche semidesnatada
170 gr. de chocolate negro para postres, picado
100 ml. del jugo de moras
Moras frescas, para adornar
Elaboración
En una cacerola grande, mezclamos las moras con los 50 gr. de azúcar. Llevamos a ebullición a fuego medio y cocinamos unos 10 minutos, revolviendo hasta que las moras se van rompiendo y soltando su jugo. Retiramos del fuego y colamos, sin aplastar, y guardamos el almíbar para usarlo después.
Reservamos las moras que hemos colado.
Precalentamos el horno a 180º C y preparamos un molde de cupcakes con las cápsulas de papel.
En un recipiente tamizamos la harina, el azúcar, el cacao, el café expresso, el bicarbonato y la sal.
Agregamos el extracto de vainilla, el aceite y la leche y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta que la mezcla esté suave. Añadimos las moras y mezclamos bien.
Dividimos la masa entre las 12 cápsulas llenándolas 3/4 de su capacidad y horneamos de 18 a 22 minutos o hasta que insertando un palillo en el centro, éste salga limpio.
Sacamos del horno y dejamos en la bandeja unos minutos. Después pasamos los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para preparar el ganache de cobertura colocamos el chocolate picado en un tazón. Calentamos el jugo de las moras hasta que hierva y vertemos sobre el chocolate, y lo dejamos reposar 5 minutos. A continuación revolvemos bien hasta que quede suave.
Dejamos que se enfríe y espese entre 20 y 40 minutos (dependiendo de la temperatura ambiente).
Batimos el ganache de chocolate durante varios minutos para incorporarle aire y que esté más ligero. Llenamos una manga pastelera con una boquilla de estrella y decoramos los cupcakes.
Adornamos con moras frescas o con virutas de chocolate.

Haciendo honor a los pueblos negros, de los que os hablaba en la entrada de la mousse de cheesecake de moras silvestres, la primera receta que preparaba este año con moras silvestres, los papelitos de los cupcakes también son negros, al igual que la piedra que me traje de recuerdo, que cogí en el campo y que he utilizado a modo de bandeja.

Si os tengo que ser sincera, sólo di un mordisquito a uno para probarlo y del resto dieron buena cuenta mis hijas y sus amigos del colegio y por lo visto tuvieron muchísimo éxito.

Todavía me queda otra receta en el tintero para enseñaros, pero eso será un poco más adelante para que no os peguéis el atracón de moras y luego me echéis la culpa a mi.