Se inicia un nuevo mes y las chicas de Cooking The Chef, nos convocan a un nuevo reto. Hoy va de pan, me encanta, se trata de versionar al gran Jordi Morera.
Sus panaderías Espícula en Andorra o Lespiga dor en Vilanova i la Geltrú, son todo un lujazo.
He elegido la receta de mi querida amiga Vivi a la que conocí en Palma el otro día en la preciosísima y emotiva boda de nuestros queridos amigos Manu y Fran y en la que también, por fin, pude poner cara a mi querida Caty Pol.
En honor a los cuatro he tomado la receta de Vivi, he hecho una fusión astur- mallorca y he preñado el Pan Payés, pero hoy sí con Sobrasada de Mallorca IGP. Oléeeeeeeeeeeeee
Pan Payes: #CookingTheChef. Juan Morera (3 uds)
500 gr. de Harina de Trigo
285 ml de Agua
10 gr. de Sal
4 gr. de Levadura Seca de Panadería
Sobrasada
Tamiza la harina y mezcla con la levadura y la sal, forma un hueco en el centro y añade poco a poco el agua, amasa dentro del bol y deja reposar cubierto con un paño durante 10 minutos.
Enharina la superficie de trabajo, amasa haciendo pliegues sobre si misma durante un minuto, cubre y deja reposar durante 10 minutos.
Repite la operación hasta que la masa esté lisa y no se te pegue a las manos. Incorpora a tu bol o a un baneton como yo, cubre con un paño de cocina y deja levar hasta que doble su tamaño.
Ya ves como ha quedado, en mi caso después de una hora.
Divide la masa en tres partes . Forma los panes, rellena cada uno con la cantidad de sobrasada que más te guste y deja levar al menos media hora, no hace falta que doblen su volumen. Yo lo he hecho en la fuente de horno cubierta con papel vegetal enharinado.
Da la vuelta a los panes, de manera que te quede la costura hacia arriba. Introduce en el horno, en el que has puesto un recipiente con agua si no tienes horno de vapor, que has precalentado a 220º. Baja la temperatura a 200º.
Retira el recipiente con agua a los 10 minutos y deja cocer el pan alrededor de 35- 40 minutos más.
Sabrás que el pan está cocido cuando golpeas la base con los nudillos y suena hueco.
Recetón, es una delicia de pan, yo he hecho la foto nada más salir del horno, esa grasilla de la sobrasada le da un toque ¿no te parece?.
El pan es una exquisitez, a mis probadores les ha entusiasmado. Nos lo hemos tomado templadito y era una delicia, la corteza crujiente , su suave miga y esa sobrasada!!! ummmm
Gracias Vivi por tu receta y gracias chicas de Cooking The Chef por tener tanta paciencia. Si queréis ver las delicias que han preparado mis compañer@s, link aquí.
Espero que te guste, bssss
Fuente: este post proviene de La cocina de las casinas, donde puedes consultar el contenido original.
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