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Aceites aromáticos caseros

Un sabor y aroma especial para tus platos

Aceite
Unos de los aceites mas importantes en la  dieta Mediterránea es el aceite de oliva y por extensión, dentro de la gastronomía española. Las ventajas que proporciona este aceite para nuestra salud si se consume moderadamente, son numerosas, al igual que sus posibilidades culinarias: sirve de base para multitud de recetas y da un toque sensacional si se emplea como aliño.

 

Además de usarlo tal y como se comercializa, podemos darle un toque mucho más especial si lo condimentamos a nuestro gusto. Con hierbas, especias y algunas hortalizas puedes otorgarle un sabor y aroma que dará un toque distinto a los platos que desees. Aunque los puedes encontrar en supermercados, también existe la opción de elaborarlos en casa de manera rápida. Sigue los consejos que algunos usuarios del foro de Cocina de facilisimo.com dan para prepararlos con tus propias manos.

 

Cuestiones previas y usos

La base para realizar estos aceites aromáticos es el aceite de oliva, a poder ser, lo más fuerte posible, siendo considerado por muchos las más apropiada la variedad Virgen Extra. Luego, es importante el envase. El idóneo es una botella de cristal y con tapón de corcho, para que se conserven bien el aroma y el sabor.

 

Aceite
Aceite


Seguidamente, hay que elegir de qué variedad lo vamos a querer, es decir, qué ingrediente o ingredientes vamos a emplear para aromatizar. Los más populares son las hierbas y especias tales como el orégano, el tomillo, la albahaca, el romero, el laurel y la pimienta .También son muy usados dientes de ajo, crudos o confitados, y las guindillas, por la fuerza de su sabor.

 

El uso culinario de estos aceites es muy amplio. Se emplean sobre todo en las ensaladas, para aliñar, ya que da un sabor delicioso a los ingredientes crudos, al igual que a las verduras hechas a la plancha. También hace que la carne o el pescado cocinados con ellos sean más apetitosos o hace más especiales determinadas masas de pan y pizza.

 

¿Pero como lo preparo?

Existen dos formas, principalmente, de hacer nuestros propios aceites aromáticos: calentando el aceite o macerando en frío. Laube, por ejemplo, nos comenta que en su caso emplea la segunda opción “porque al aceite pierde parte de sus propiedades con las cocciones”; aunque también afirma que es consciente de usando calor “le extraes más y mejor el sabor a las especias”.

La forma de aromatizar nuestro aceite en frío es muy sencilla: se meten las especias o hierbas dentro de la botella de cristal, enteras o machacadas. Luego, se rellena la botella con aceite, la tapamos, y la dejamos reposar durante un mes en un lugar seco, a temperatura ambiente y, a ser posible, sin mucha luz. Para que adquiera toda la fuerza de las hierbas y especias se recomienda agitar una o dos veces por semana.

 

Aceite
Mortero


Si necesitas el aceite aromático con algo de prisa, la forma apropiada para darle sabor y aroma al aceite es calentándolo. Una manera, es como lo hace Ermenda: “pongo a calentar durante 1 hora a 60 ºC el aceite junto con las hierbas”. Luego, sólo hay que guardar en la botella correspondiente y dejar enfriar. Otro método es “poniendo el aceite y las especias en un cazo y al fuego suave hasta que sale la primera burbuja. Luego, lo apartamos y dejamos que se enfríe. Así, tres veces”, explica Mia_3.

Elige las especias y hierbas que prefieras, así como el proceso que te resulte más cómodo, para dotar de nuevos sabores y aromas al aceite de oliva. Darás otra dimensión más sabrosa a tus recetas.

 

Agradecimientos a los usuarios de los foros de Cocina de facilisimo.com  

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