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Actualización: Matambre de ternera Arrollado "TATACUA" al horno de leña

Una forma distinta de preparar ternera arrrollada al estilo TATACUA en horno de leña.  El matambre es un trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar del ganado vacuno (número 7 del dibujo).

cartel antiguo


Ingredientes para el MATAMBRE ARROLLADO “TATACUA”

MATAMBRE ANILLADO
Zumo de 1 Naranja y medio Limón.

1 Matambre de ternera.

10 rebanadas delgadas de Jamón.

5 cucharadas de Mostaza.

5 cucharadas de nata (crema de leche) líquida.

1 cucharada de Romero.

2 cucharaditas de Ajo molido.

Queso rallado al gusto.

Pimentón dulce.

Sal y Pimienta al gusto.

Hilo de matanza.

Exprime la naranja y el limón y reserva el zumo.

Coloca el matambre de ternera sobre la mesa con la grasa hacia abajo.

Unta la carne con la mostaza y coloca el jamón a lo largo de la misma.

Reparte la nata (crema de leche) de forma homogénea sobre el jamón y agrega el romero, el ajo molido y el queso rallado. Si eres un amante del queso puedes echar en abundancia, quedará fundido en el interior del rulo.

Enrolla la carne en forma de rulo y ata con el hilo.

Añade sal, pimienta y pimentón al gusto por fuera.

Envuélvelo en papel de aluminio, ponlo en la cazuela de barro o cualquier otro utensilio resistente a las altas temperaturas del horno de leña y déjalo cocinar durante 40 min aproximadamente.

Pasado ese tiempo retira el papel de aluminio e introdúcelo de nuevo en el horno de barro.

Rocía de vez en cuando con el zumo para que no se seque.

Cuando esté dorado córtalo en porciones y sirve con verduras o ensalada. Un manjar para cualquier paladar.
Si te interesan más recetas mira el RECETARIO COMPLETO ALFARERIADUERO

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