Este plato es de los clásicos de verano, hay que tomarlo bien frío y se suele acompañar de uvas, aunque te propongo preparar una gelatina al Pedro Ximénez para tomarlo con el ajoblanco.
La idea la saqué de un curso de la Escuela de cocina Telva al que asistí hace no mucho. Me encanta por las mil ideas que siempre nos dá Sesé, y que te permite darle un toque especial a todos los platos. En el caso de la receta de hoy, no la he seguido al pie de la letra, pues he reducido considerablemente el aceite. El que ella preparó estaba exquisito, pero me resulta muy contundente para una cena, así que me he permitido aligerarlo. Y la gelatina, he cambiado el moscatel por Pedro Ximenez. Queda genial de las dos formas, pues ambos son vinos dulces, y le van genial a la crema.
Para preparar este delicioso ajoblanco, necesitarás:
INGREDIENTES
– 200 gramos de almendras crudas sin piel
– 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
– sal
– dos dientes de ajo
– unos 120 gramos de miga de pan blanco
– 1 litro de agua, mejor si está fría
– 5 cubitos de hielo grandes
– 20 -30 gramos de vinagre de vino
La preparación es muy fácil:
Tritura muy bien la miga, las almendras, y los ajos con un poco de agua. Quita el gérmen a los dientes de ajo, evitarás que te repita.
Ahora y sin dejar de triturar, ve añadiendo el aceite a chorrito fino para que se vaya emulsionando.
Añade el agua, la sal y el vinagre y ve probando hasta que quede a tu gusto. O pon todo lo que pone en los ingredientes, y lo harás al mío :)
El secreto es que quede una crema muy fina, y tomarla muy fría. Como soy una impaciente, y no puedo esperar a que se enfríe, le añado los cubitos de hielo, y dejo que se fundan. Justo antes de servirlo, remuevo bien.
INGREDIENTES DE LA GELATINA AL PEDRO XIMÉNEZ
– 250 gramos de Pedro Ximénez
– 3 hojas de gelatina
– 50 gramos de azúcar
Pon a remojo las láminas de gelatina en agua fría
En un cazo al fuego, la mitad del vino con el azúcar y calienta hasta que se disuelva el azúcar.
Añade las hojas de gelatina al vino caliente, retirado del fuego, junto con el resto del vino.
Mezcla bien, y disponlo en una fuente de pyrex para que se enfríe.
Corta y sirve por encima del ajoblanco.
Con la gelatina no valen las prisas, la tendrás que hacer con unas horas de margen para que cuaje y puedas cortarla. Además de la gelatina he añadido como adorno, unos brotes germinados de col lombarda. Quedan fenomenal, y le dan un puntito de color a la crema.
Espero que te animes a probarlo, es un plato bien reconfortante para los días de mucho calor.
No te olvides, que tenemos una cita el domingo a la hora del desayuno.
¡Buen provecho!
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