No obstante, en esta ocasión, os vamos a mostrar cómo preparamos unas sabrosas albóndigas, combinándolas con cigalas y almejas, consiguiendo una perfecta combinación entre mar y montaña.
Ingredientes para las albóndigas (4 personas)
250g de carne picada de cerdo
250g de carne picada de ternera
1 huevo
50 g de miga de pan
125 ml de leche
1 diente de ajo picado sin el germen
Harina de trigo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Ingredientes
12 cigalas
250 gr de almejas
1/2 cebolla
200 gr de tomate triturado al natural
50 ml de brandy
8 almendras tostadas
1 diente de ajo (sin el germén)
10 gr de chocolate negro (he utilizado de 72% cacao)
200 ml de caldo de pescado caliente
Perejil picado
Sal
Aceite de oliva
Preparación
En primer lugar, prepararemos las albóndigas. Pondremos la miga de pan con la leche, para que vaya poco a poco absorbiendo.En un bol pondremos las carnes picadas, junto con el huevo, el ajo, la sal, la pimienta y la miga de pan que teníamos con la leche.
Mezclaremos todo muy bien y dejaremos reposar la masa, tapada con papel film, durante aproximadamente 30 minutos, en la nevera.
Transcurrido este tiempo, cogeremos porciones de la masa y haremos bolitas.
Las pasaremos por la harina de trigo.
Pondremos una cazuela al fuego, con aceite abundante, añadiremos las albóndigas y las freiremos bien por todos los lados, retiraremos y reservaremos.
Prepararemos una picada con las almendras, el ajo y el perejil.
Pondremos las almejas en un bol con agua fría y sal, para que poco a poco vayan soltando la posible arenilla que puedan tener.
Pondremos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente, añadiremos las albóndigas, previamente enharinadas ligeramente.
Las dejaremos dorar, las retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela, añadiremos un poco más de aceite, en el caso que fuera necesario y agregaremos las cigalas, previamente lavadas y secadas.
Las dejaremos freír durante unos segundos, el tiempo dependerá del tamaño de las cigalas, las retiraremos y reservaremos.
Agregaremos a la cazuela: la cebolla, previamente rallada y la dejaremos pochar.
Incorporaremos el tomate y la sal, dejaremos terminar de hacer el sofrito.
Añadiremos las albóndigas, el brandy, dejaremos reducir el alcohol, añadiremos el caldo y la picada, removeremos y dejaremos a fuego bajo, durante 20 minutos.
Añadiremos el chocolate troceado y las almejas previamente lavadas, removeremos y dejaremos en el fuego hasta que se habrán.
Por último, añadiremos las cigalas que teníamos reservadas.
Rectificaremos el punto de sal y añadiremos un poco más de caldo o de agua, en el caso que lo veáis necesario.
Ahora, ya tendremos preparadas las albóndigas con cigalas y almejas, listas para degustar.
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