Estas albóndigas de perca están muy buenas... servida con unos langostinos y almejas. Podemos acompañarlas con un arroz blanco, unas patatas cocidas, patatas fritas o simplemente unos buenos espaguetis.
También podéis servirlas con mejillones o calamares. Es cuestión de gusto. Las recetas que cocino, siempre son orientativas. Podéis cambiar algún ingrediente por otro que os guste más.
INGREDIENTES
PARA LAS ALBÓNDIGAS.
500 GR DE PERCA.
2 LANGOSTINOS.
1 CEBOLLA.
1 DIENTE DE AJO.
PEREJIL.
SAL Y PIMIENTA.
1 HUEVO.
PAN RALLADO.
MIGAS DE PAN DURO.
HARINA.
PARA EL FUME ( CALDO)
LAS CABEZAS DE LOS LANGOSTINOS.
SAL.
1 TOMATE.
1/2 CEBOLLA.
1 HOJA DE LAUREL.
PARA LA SALSA.
200 GR DE LANGOSTINOS.
150 GR DE ALMEJAS.
3 TOMATES EN RAMA.
2 DIENTES DE AJOS.
1 CEBOLLA.
1 HOJA DE LAUREL.
1 VASO DE VINO BLANCO.
SAL.
ELABORACIÓN
1.- Ponemos en un bol las almejas en agua y sal, para que suelten toda la arena. Cambiamos varias veces el agua. Las dejamos en agua durante 1 hora.
2.- Pelamos los 2 langostinos completamente, los picamos con el pescado en la trituradora. Le añadimos sal, pimienta, perejil picado, cebolla picada, un dientes de ajo picado, un huevo, las migas de pan duro y lo amasamos todo. Si la masa se queda muy blanda, añadimos unas cucharas de pan rallado y lo mezclamos bien.
3.- Cogemos porciones pequeñas y hacemos unas bolitas con la masa. Formamos las albóndigas.
Las pasamos por harina y las freímos en aceite muy caliente. Escurrimos sobre papel de cocina.
4.-Preparamos el fume.
Le quitamos las cabezas al resto de los langostinos. En una olla ponemos las cabezas con el tomate la cebolla, la sal y la hoja de laurel a cocer unos 20 minutos. Escurrimos todo y nos quedamos con el caldo.
5.- Preparamos la salsa.
En una olla ponemos a pochar la cebolla, cuando este transparente añadimos los ajos cortados en laminas. Cortamos los tomates en dos mitades y lo agregamos. Introducimos las almejas, cocinamos unos minutos. Vertemos el vaso de vino blanco, dejamos que se reduzca. Introducimos los langostinos y cocinamos otros 10 minutos. Añadimos el caldo que hemos hecho anteriormente y cocinamos todo a fuego bajo unos 15 minutos más. Por último introducimos las albóndigas y dejamos que se cocinen 5 minutos.
Fuente: este post proviene de Huele bien, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
