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Albóndigas de choco en salsa

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Esta es otra receta típica que podemos encontrar en los bares y restaurantes del sur de Andalucía. Las albóndigas de choco en salsa, que son muy sabrosas y fáciles de preparar. En los bares se suele servir acompañadas de patatas fritas.

El choco también se puede conocer comúnmente como sepia o jibia, pero siempre nos referiremos al mismo animal.

Ingredientes:
1/2kg de chocos
1 huevo
4 dientes de ajo
2 cebollas
1L de caldo de pescado
Perejil
Laurel
Ajo en polvo
Pan rallado
Harina de trigo
Pimienta negra molida
Colorante alimentario
Vino blanco
Aceite de oliva
SalComenzamos limpiando los chocos, los lavamos y secamos bien.

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Los picamos a trocitos muy pequeños o en la picadora y los introducimos en un bol.

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Añadimos perejil picado y 1 cucharada de ajo en polvo y salpimentamos.

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Agregamos el huevo batido y 3 cucharadas de pan rallado.

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Mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea.

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Hacemos las albóndigas dándoles forma con las manos.

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En una sartén con aceite de oliva rehogamos las cebollas y los dientes de ajo picados. Salpimentamos.

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Cuando la cebolla esté lista la retiramos del fuego, la pasamos por la batidora y reservamos.

Por otro lado enharinamos las albóndigas y las marcamos en la sartén con aceite de oliva hasta dorarlas por todos lados.

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A continuación las metemos en una olla y las ponemos al fuego.

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Seguidamente incorporamos la cebolla batida y un vaso de vino blanco.

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Dejamos que reduzca un poco y añadimos el caldo de pescado, una hoja de laurel y colorante alimentario.

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Removemos bien y cocinamos a fuego medio.

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Dejamos reducir con paciencia hasta obtener una salsa con la textura deseada y rectificamos de sal.

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Retiramos del fuego y emplatamos.

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Bon appetit.

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