ALBÓNDIGAS SUECAS

Ayer vi esta receta de @notorious_foodie y me llamó la atención su combinación de lo salado, agrio y dulce, como es el puré de papas, el encurtido de pepinos con eneldo y vinagre blanco y un poco de mermelada de arándanos rojos que la reemplace con una de fresa ya que aquí no la pude encontrar.
Siempre hay algo nuevo que aprender y más cuando se trata de algo rico y de otra cultura en la cocina



Ingredientes

ALBÓNDIGAS

200 gr de carne molida de res

200 gr de carne molida de cerdo

2 huevos

1 cebolla perla mediana

1/2 taza de leche entera

55 gr de apanadura

Al gusto sal y pimienta negra

Una pizca de nuez moscada

3 cucharadas de mantequilla sin sal

Un chorrito de aceite de oliva

SALSA

2 cucharadas de harina de trigo

500 ml de caldo de res (o un cubo de caldo de costilla diluido en agua caliente)

200 ml de crema de leche

Un chorrito de salsa inglesa

1 cucharada de Mostaza Dijon

Al gusto sal y pimienta negra

PURÉ DE PAPAS

6 papas peladas y cortadas en trozos

1 cucharada de mantequilla sin sal

1/2 taza de leche entera

Al gusto sal y pimienta negra

ENCURTIDO

2 pepinos

120 ml de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de azúcar

Una pizca de sal

1/4 de taza de eneldo y perejil finamente picados

Paso 1

Picar finamente una cebolla perla y caramelizar a fuego medio con 2 cucharadas de mantequilla sin sal durante 20 minutos, luego dejar enfriar.
Paso 2

En un tazón agregar la cebolla caramelizada, la carne molida de res y de cerdo, 55 gr de apanadura, 1/2 taza de leche entera, 2 huevos medianos, sal y pimienta negra al gusto y una pizca de nuez moscada.

Mezclar bien para combinar y formar las albóndigas (16 unidades) luego refrigeras por 30 minutos.

Paso 3

Luego coloque un sartén con aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla, lleve a un nivel medio alto, luego dore las albóndigas de 5 a 6 minutos o hasta que estén doradas por todas partes.

Paso 4

Retire las bolas y apártelas en un plato con papel absorbente, en el mismo sartén agregue 2 cucharadas de harina, mezcle hasta que se forme una espuma, luego agregue 500 ml de caldo de res y cocine a fuego lento. Reduzca esta preparación a la mitad, luego agregue 200 ml de crema de leche, un chorrito de salsa inglesa, 1 cucharada de Dijon, sal y pimienta negra al gusto.

Paso 5

Mezcle y reduzca hasta obtener una salsa espesa y brillante, agregue más caldo si está demasiado espesa, luego agregue las albóndigas para que se calienten y termine de cocinarlas; báñelas con la salsa a fuego lento.

Paso 6

Mientras tanto al mismo tiempo que se preparan las albóndigas, preparamos un purecito de papas y un encurtido de pepinos.

Pelamos y cortamos las papas en trozos uniformes y las hervimos hasta que estén suaves, aproximadamente 25 minutos.

Paso 7

Una vez listas las papas, vamos a aplastarlas y agregar 1 cucharada de mantequilla sin sal junto con
1/2 taza de leche entera tibia, sal y pimienta negra al gusto, mezclar hasta que quede con una suave consistencia.

Paso 8

Para el encurtido cortar dos pepinos en rodajas finas y cubrirlos con 120 ml de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, 1/4 de taza de eneldo y perejil finamente picados, mezclar bien tapar y dejar reposar durante 30 minutos.

Paso 9
Servir las albóndigas calientes con su salsa, acompañadas con puré, el encurtido de pepinos, dos cucharadas de mermelada de arándano rojo y espolvorear un poco de perejil finamente picado.

NOTA: Es importante tratar de preparar a la vez tanto el encurtido, como las albóndigas para disfrutar de nuestro plato sin demoras.
Rinde para: 4 personas (4 albóndigas por persona)

Preparación: 2 horas

Inversión $: Económico

Grado de dificultad: Fácil

Autor: Receta Sueca