Alcachofas con más verduras




Por si nos hemos pasado de dulces, pasteles, o bombones por el día de los enamorados, hoy toca verdurita:
Un paquete de 400 gr. de alcachofas troceadas congeladas

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo pequeño


sal

aceite de oliva

1/2 vasito de tomate frito

Ponemos a cocer las alcachofas siguiendo las instrucciones del paquete y reservamos.

En un recipiente apto para microondas cocemos el calabacín cortado en cuadraditos, durante 6 minutos a la máxima potencia, colamos y reservamos. En el mismo recipiente colocamos la berenjena igualmente cortada, durante 6 minutos, removemos y otros 6 minutos más. Colamos y reservamos.

En una sartén ponemos a dorar el ajo laminado, la cebolla en brunoise, a continuación echamos el pimiento y cuando todo este refrito esté hecho, agregamos las alcachofas, el resto de verduras, y el tomate frito. Unas vueltecitas y listo.

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