Estamos en plena temporada de alcachofas así que hoy vamos a ver como hacer alcachofas confitadas. ¡Es una receta verdaderamente deliciosa que no te puedes perder!
Receta de alcachofas confitadas
Ingredientes para 4 personas:
2 kg. de alcachofas
4-5 dientes de ajo
1 litro de aceite
sal
Preparación:
Preparamos un recipiente amplio con agua fría y unas ramitas de perejil, o un limón partido por la mitad, para echar las alcachofas según las vamos limpiando y evitar que se oxiden.
Cortamos el tallo por la base de la alcachofa, lo pelamos y lo echamos en el recipiente anterior.
Quitamos las hojas exteriores de la alcachofa hasta que vemos el corazón de color amarillo; cortamos el extremo y, si el interior del corazón tiene "pelusa" (unos pelitos blancos) los sacamos con ayuda de una cucharilla. Procedemos así con todas y las ponemos en el recipiente con el agua.
Las escurrimos poniéndolas boca abajo en un colador.
Ponemos los corazones en una cazuela, ahora boca arriba, y vamos intercalando los dientes de ajo pelados y los tallos.
Cubrimos de aceite y llevamos al fuego; cuando empieza a burbujear bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos que se haga a baja temperatura durante una hora, apenas tiene que hacer alguna burbuja. Dejamos atemperar un rato.
Sacamos los corazones y las ponemos de nuevo boca abajo en un colador para escurrir el aceite.
Servimos templadas con un poquito de sal por encima.
Te cuento:
Lo peor de preparar estas alcachofas confitadas es la limpieza; me da mucha pereza porque necesitamos mucha cantidad, ya que tiene bastante desperdicio, pero merece la pena porque es un bocado exquisito y con tal de saborearlo perdono el esfuerzo y la manía que le tengo.
El confitado es una técnica que consiste en cocinar un alimento sumergido en aceite a muy baja temperatura, no tiene que freír sólo alguna burbuja, y durante un tiempo mas largo: se utiliza en carnes -como el pato-, verduras, etc.
Si tienes ocasión prepara esta receta, no te vas a arrepentir, es un plato delicioso que (salvo la limpieza jejeje) no te da nada de trabajo. Un consejo, procura escoger alcachofas pesadas y con las hojas apretadas, que no esté la flor abierta
¿Has confitado algún alimento?
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Nos vemos el jueves ¿de acuerdo?
Paquita
Fuente: este post proviene de las recetillas de romo, donde puedes consultar el contenido original.
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