Esta fantástica receta la descubrí gracias al programa francés "le meilleur patissier" presentado por el famoso chef "Cyril Lignac" y "Mercotte". Entonces aprendí gracias a este programa que esta tarta es una adaptación de una tarta toledana llamada "Alcázar".
La tarta está compuesta de una masa sablé cubierta con una compota de albaricoques frescos ( en su defecto con mermelada de albaricoque), luego una mezcla como para hacer financieros perfumada con agua de azahar y todo va decorado con rombos de mazapán, pistachos verdes y más compota de albaricoques.
Los bombones, galletas y turrones que veis al lado de la tarta también son caseros jeje
Esta tarta entonces nos transporta al pasado y precisamente a Toledo ya que da homenaje a las formas que tiene el alcázar de Toledo; patrimonio de UNESCO. Esta tarta es simplemente una descripción visual de este alcázar majestuoso.
Creo que ya he hablando lo suficiente jejej y ahora toca dar la receta ¿¿no??
Ingredientes:
Masa sablé:
140 g de mantequilla ablandada
75 g de azúcar glas
25 g de almendras molidas
1 huevo M
Una pizca de sal
250 g de harina
Relleno:
El relleno original se hace con una compota de albaricoques frescos pero como no es temporada, utilizaremos una buena mermelada de albaricoque.
Mezcla financieros:
90 g de almendras molidas
80 g de azúcar glas
30 g de harina
Las semillas de una vaina de vainilla
100 g de claras de huevo
90 g de mantequilla
Rombos de mazapán:
180 g de almendras molidas
90 g de azúcar glas
55 g de clara de huevo
3 cucharadas de compota o mermelada de albaricoque
1 cucharada de agua de azahar
Decoración:
Pistachos verdes sin sal
Mermelada de albaricoque o compota.
Preparación:
La masa sablé:
1. En un bol, ponemos la mantequilla ablandada (textura pomada) junto con el azúcar glas. Trabajamos muy bien hasta conseguir una textura cremosa.
2. Añadimos el huevo a temperatura ambiente, las almendras molidas, la harina tamizada y la sal.
3. Trabajamos la masa rápidamente sin amasarla hasta conseguir una bola.
4. Extendemos la masa entre bolsas de uso alimentario y la guardamos en la nevera por lo menos 1 hora.
5. Pasado este tiempo, ponemos la masa en un molde para tartas:
6. Extendemos una capa fina de mermelada de albaricoque encima de la masa preparada anteriormente.
Ahora preparamos la crema de financieros.
Mezcla financieros:
1. Fundimos la mantequilla a fuego bajo, vemos un aspecto de espuma y después empezará a cambiar de color. Cuando obtengamos un color ligeramente dorado y un olor a avellanas, retiramos inmediatamente del fuego. Colamos la mantequilla y la reservamos hasta que entibie.
2. Mezclamos las almendras molidas, el azúcar glas y las semillas de una vaina de vainilla abierta longitudinalmente.
3. Añadimos la harina tamizada y después echamos las claras de huevos (sin montar) y mezclamos con una espátula.
4. Añadimos la mantequilla fundida tibia y mezclamos. Rellenamos la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda.
5. Ponemos una capa de esta crema con la ayuda de la manga pastelera encima de la capa de mermelada:
6. Horneamos nuestra tarta a 180ºC durante 25 hasta 30 min. Se tiene que quedar ligeramente dorada. La reservamos mientras hacemos el mazapán.
Rombos de mazapán:
1. Mezclamos las almendras molidas con el azúcar glas tamizado.
2. Añadimos las claras de huevo progresivamente y mezclamos.
3. Añadimos la mermelada de albaricoque y el agua de azahar. Mezclamos bien y metemos este mazapán en una manga pastelera con una boquilla de estrella pequeña.
4. Formamos los rombos y nos quedará la tarta así:
5. Devolvemos la tarta al horno para que se tueste el mazapán un poquito. El horno estará precalentado a 200ºC durante 5-8 min. Se tiene que dorar el mazapán simplemente.
6. Dejamos templar unos minutos antes de rellenar cada rombo con mermelada de albaricoque (la calentamos ligeramente en un cazo) y meter un pistacho verde en cada hueco.
Ya tenemos nuestra tarta lista. ¿¿ Que os parece?? Yo creo que realmente merece la pena sacar esta tarta del olvido y que forme parte de los dulces tradicionales. ¡¡Que pinta y que sabor!!.....Lo tiene toooodo...
¡¡Os animo a prepararla !!
Para regalar también es muy buena opción, la podéis transportar fácilmente. ¡¡¡Tendrá un efecto WOUUUAH garantizado!!!
¡¡¡Hasta pronto!!!
Fuente: este post proviene de Operación Pastelito, donde puedes consultar el contenido original.
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