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Alubias blancas con almejas y ajos tiernos



Este plato lo hice a partir de alubias secas. Las ponemos en remojo 24 h. y luego las cocemos en un caldo de pescado y marisco 1 h. a fuego lento en la olla exprés. La otra opción es comprarlas ya cocidas darles un hervor en el caldo.

Para 6 raciones:

-medio kilo de alubias blancas secas

-400 g. de almejas congeladas

-caldo de pescado y marisco

-200 g. de ajos tiernos troceados

-un bote pequeño de tomate triturado

-pimentón agridulce de la Vera

-una cucharadita de carne de pimiento choricero

-2 hojas de laurel

-AOVE

-sal

Comenzamos poniendo las alubias a remojo 24 h. antes.

Las cocemos 1 h. a fuego lento en la olla exprés con el caldo y el laurel.

En otra cazuela sofreímos los ajos tiernos y cuando estén blanditos añadimos el pimentón y el tomate. Dejamos reducir a la mitad, removiendo de vez en cuando.



Añadimos las almejas y removemos. Cocinamos 5 minutos.



Agregamos este sofrito a las almejas con su caldo y añadimos la cucharada de carne de pimiento choricero. Cocemos todo junto 15 minutos. Rectificamos de sal.



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