Este plato lo hice a partir de alubias secas. Las ponemos en remojo 24 h. y luego las cocemos en un caldo de pescado y marisco 1 h. a fuego lento en la olla exprés. La otra opción es comprarlas ya cocidas darles un hervor en el caldo.
Para 6 raciones:
-medio kilo de alubias blancas secas
-400 g. de almejas congeladas
-caldo de pescado y marisco
-200 g. de ajos tiernos troceados
-un bote pequeño de tomate triturado
-pimentón agridulce de la Vera
-una cucharadita de carne de pimiento choricero
-2 hojas de laurel
-AOVE
-sal
Comenzamos poniendo las alubias a remojo 24 h. antes.
Las cocemos 1 h. a fuego lento en la olla exprés con el caldo y el laurel.
En otra cazuela sofreímos los ajos tiernos y cuando estén blanditos añadimos el pimentón y el tomate. Dejamos reducir a la mitad, removiendo de vez en cuando.
Añadimos las almejas y removemos. Cocinamos 5 minutos.
Agregamos este sofrito a las almejas con su caldo y añadimos la cucharada de carne de pimiento choricero. Cocemos todo junto 15 minutos. Rectificamos de sal.
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