Ingredientes: Para 4 personas
1 kl de almejas
12 langostinos
400 gr. de alubias
aceite
1 puerro
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
2 zanahorias medianas
Medio pimiento rojo
1 tomate
1/2 cta. de las de café de pimentón
1 hoja laurel
sal y pimienta
perejil picado
Elaboración:
Ponemos las judías en remojo el día anterior.
Las almejas las echaremos en un recipiente con agua y sal e iremos cambiando el agua un par de veces.
Ponemos en una olla agua y echamos las judías, las ponemos a cocer y cuando empiecen a hervir tiramos ese agua y volvemos a cubrirlas con agua fría, echamos una cebolla, el azafrán, la parte blanca del puerro, las zanahorias, un trozo de pimiento, el laurel y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas.
Si vemos que necesita algo más de agua, vamos echándole poco a poco.
Una vez estén las alubias tiernas, sacamos la cebolla, el pimiento, las zanahorias, y el puerro, unas pocas judías y un poco de caldo, lo trituramos bien, y se lo volvemos a echar a las judías. Para que quede espesito.
Pelamos los langostinos, reservamos las colas.
En un poco de aceite, sofreír las cáscaras y las cabezas hasta que cambien de color.
Añadir un vaso de agua , cocer a fuego medio 15 minutos.
Colaremos el caldo y lo añadiremos a la olla de las alubias.
En una sartén pondremos un poco de aceite y pasaremos las colas de las gambas, vuelta y vuelta.
Las sacamos y reservamos.
En la misma sartén haremos un sofrito con la cebolla, los ajos, el resto del pimiento.
Le daremos un par de vueltas y añadiremos el tomate, y el pimentón.
Cuando esté el sofrito hecho echamos las almejas, rehogamos y una vez abiertas se lo echamos a las judías, junto con los langostinos.
Por último salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos.
Servimos y espolvoreamos con perejil.
BUEN PROVECHO
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