Me gusta tener siempre un buen guiso de legumbres en el congelador. Congelan de maravilla siempre que no lleve patata y viene muy bien.
Hoy he variado un poco haciéndolas con berenjena y beicon. Esta en concreto pesaba ¡kilo y medio! Es de un mercadillo que ponen en Alboraya, directas del campo y sin intermediarios.
6 raciones:
-2 cebollas picadas
-aceite de oliva virgen extra
-2 dientes de ajo picados
-750 g. de berenjena a cuadraditos
-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-4 tomates triturados
-un sobre de beicon Oscar Mayer
-2 botes de alubias cocidas
-una hoja de laurel
-una pastilla de caldo knorr
-sal
En una cazuela amplia, sofreímos el beicon, incorporamos el ajo y la cebolla con un pellizco de sal y cocinamos hasta que esté blandita. Agregamos la berenjena y dejamos que se doren removiendo de vez en cuando. Añadimos el pimentón y rápidamente el tomate y dejamos que reduzca a la mitad.
Incorporamos los dos botes de alubias, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y cubrimos de agua.
Levantamos el hervor y bajamos el fuego al mínimo. Cocinamos el conjunto 20 minutos.
Dejamos enfriar antes de congelar.