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Alubias de otoño

La Cocina De Juani
Alubias de otoño
Ingredientes:

400 gr. de pochas o alubias de temporada

1 cebolleta

1 tomate maduro

medio pimiento rojo asado

2 dientes de ajo

1 patata mediana

200 gr. de magro de cerdo

100 gr. de setas

1 hoja de laurel

pimienta negra

pimentón dulce

aceite

sal
Preparación:
Ponemos las pochas en una olla con agua mineral, añadimos un diente de ajo y el laurel y las hacemos a fuego lento para que no se rompan y queden tiernas. Mientras, hacemos un sofrito en una sartén con la cebolla, el tomate y el otro diente de ajo, todo bien menudito. Cuando lo tengamos bien pochado, incorporamos la carne, las setas limpias y la patata troceada. Damos unas vueltas y añadimos todo a la olla junto con las alubias. Seguimos cociendo hasta que se haga el estofado, salpimentamos y ponemos el pimentón y el pimiento a tiras. Dejamos estofar hasta que el pimiento esté tierno. Si vemos que se quedan secas, añadimos agua o caldo de verduras. Rectificamos de sal si hiciera falta y servimos al momento.
la receta Alubias de otoño pertenece a La Cocina de Juani.

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