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Temporada de Espárragos

En el libro de cocina más antiguo que se conserva (De re coquinaria, Apicio, siglo III) ya existe una receta para cocinar espárragos, apreciados desde la antiguedad por su suave sabor y sus propiedades diuréticas.

Podemos hablar básicamente de dos tipos de espárragos, blancos y verdes. En esencia se diferencian en las condiciones de crecimiento, mientras a los blancos no les da la luz durante el proceso, se mantienen cubiertos de tierra, los verdes crecen al aire libre y se cargan de clorofila y de ahí su color característico.
Dentro de los verdes podemos hablar de los espárragos silvestres, conocidos como trigueros, que crecen libremente en bosques y campos, muy buscados y apreciados por su sabor.

Todo y la calidad de las conservas de espárragos, especialmente blancos, para nuestro gusto no hay nada mejor que los frescos, simplemente cocidos y con un aderezo ligero. Pero no hay todo el año, ni es fácil conseguirlos en muchos lugares.

Aprovechemos pues esta corta temporada y pongámoslos en nuestras mesas. De nuestro paseo por la Red hemos cogido algunas propuestas. Gracias a todos los que nos ayudado.

Javier Romero en su blog Cocina Familiar nos explica su técnica y trucos para cocer espárragos frescos y presentarlos en su punto, aspecto básico para triunfar

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Marisela, que a menudo se pregunta Y Ahora Que Cocino?, que también es su blog, y la respuesta son estos Espárragos trigueros envueltos en hojaldre, que bien pueden alegrarnos un aperitivo o una cena

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Consu desde Con2sabor nos cocina este Pudin de espárragos blancos y pollo, otra manera diferente de presentarlos y disfrutarlos

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Rosa nos prepara en Caceroladas esta estupenda Tortilla de patatas con espárragos trigueros , una de sus preferidas, y nos prueba que combinan muy bien con los huevos

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Isabel trae desde Con arte y paciencia una propuesta novedosa que sin duda habrá que probar, nada menos que una Mermelada de espárragos, toda una sorpresa culinaria para acompañar otros platos

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Verónica, que siempre está al pie del cañón en Cocinando para mis cachorritos,  nos deja estos  Saquitos de espárragos trigueros con jamón, rápidos y fáciles de hacer y con los que consigue que los cachorritos dejen limpio el plato

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Ido, de Idomundua prepara esta Pechuga rellena de espárragos verdes y queso  que acompaña con una salsa de champiñones y que ideó un día que cenaba sola y decidió darse un homenaje, del que ahora nos beneficiamos todos

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Y desde nuestro blog, Per sucar-hi pa, os dejamos una receta que a nosotros nos encanta, Espárragos con vinagreta de fresas, dónde encontraréis consejos para la cocción (tradicional y al vapor en TMX) y la vinagreta, todo con paso a paso

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Esperamos que os hayan gustado estos platos y os animamos a que probéis alguno. Gracias por vuestra atención.

Podéis ver más recetas en el blog Per sucar-hi pa
y en la página de facebook  https://www.facebook.com/persucarhipa

 
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