Tabla de contenidos
¿Cuál es la diferencia entre los espárragos verdes y los blancos?
¿Cuál es su temporada?
Cómo elegirlos y conservar los espárragos
Propiedades, contraindicaciones y beneficios
Calorías de los espárragos
¿Cómo se cocinan los espárragos?
Cómo cocinar espárragos al vapor
Cómo cocinar espárragos al horno.
Cómo cocinar espárragos en una sartén.
El espárrago es quizás una de las hortalizas más nobles que podemos encontrar en primavera. Tienen un sabor delicado y refinado. En la cocina son realmente versátiles: salteados, para sazonar la pasta, hervidos o al vapor, revueltos con huevos, o reducidos a una rica crema. Como guarnición, va bien con carnes blancas y rojas, o también con pescados y mariscos.
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Asimismo, es importante que tengan un tamaño similar, ya que de lo contrario no se cocinarán de manera uniforme.
Envueltos en un paño húmedo, pueden conservarse en el frigorífico durante 2 o 3 días. También los podemos congelar, para ello los limpiaremos escaldándolos en agua durante 3 o 4 minutos y después los frotaremos bien con papel de cocina. Al introducirlos en la bolsa de congelación, tenemos que intentar sacar el máximo aire de su interior, para que puedan durar en el congelador hasta un año.
British Journal of Nutrition de Cambridge.
Los espárragos se componen de ácido fólico, vitaminas A y B, fósforo, calcio, magnesio, potasio, sodio, agua (de la que se componen por un valor total del 90 %) y sobre todo asparagina, que irrita el epitelio renal: por esta razón, los espárragos son diuréticos y depurativos, lo que los convierte en la verdura perfecta para mejorar la función renal y expulsar los líquidos contenidos en los tejidos, estimulando la diuresis y, por tanto, combatiendo la celulitis.
Otra característica añadida de los espárragos es que no contienen colesterol ni grasa. Aunque todos los espárragos tienen los mismos nutrientes, los blancos tienen un contenido nutricional ligeramente inferior al de los verdes.
Calorías de los espárragos
Tanto los espárragos trigueros como los blancos no son una hortaliza calórica, ya que contienen sobre todo agua (90 %) y muy pocos hidratos de carbono, cien gramos de espárragos crudos contienen unas 29 kcal, mientras que las calorías de los espárragos hervidos o cocidos son 41 kcal.
Los espárragos de campo son ligeramente más calóricos que los de invernadero. El aporte calórico de los espárragos, en cualquier caso, depende del tipo de preparación.
¿Cómo se cocinan los espárragos?
Esta hortaliza se presta a muchas preparaciones, se pueden realizar platos de muchos tipos, y son ideales para recetas rápidas y ligeras. Además de hervidos, los espárragos se pueden hornear, gratinar, o saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo.
Aunque no es muy habitual, es posible comer espárragos crudos, pero solo después de haberlos lavado cuidadosamente. ¿ha probado alguna vez una ensalada con espárragos frescos crudos, cortados en trozos, con un poco de limón, aceite, sal y pimienta? También lo podemos combinar con un poco de queso fresco o un queso de sabor intenso.
Cómo cocinar espárragos al vapor
Como todo el mundo sabe, la técnica de cocción más adecuada para los espárragos blancos o trigueros es la cocción al vapor. De este modo, las propiedades organolépticas de la materia prima permanecen más o menos inalteradas.
Unos diez minutos son suficientes para obtener el grado de suavidad adecuado, pero también se puede ajustar el tiempo según el grosor de los espárragos. Si son muy gruesos, prolongue el tiempo de cocción unos minutos hasta un máximo de 16 en total.
Un truco para cocer los espárragos al vapor y mantenerlos rectos y gordos es atarlos firmemente en un manojo con las puntas superiores hacia arriba. De este modo, el vapor cocinará los cogollos suavemente, mientras que el agua hirviendo ablandará los tallos más duros y fibrosos. Para obtener un resultado perfecto, puedes conseguir una olla especial dedicada a la cocción de espárragos.
Nota: Si bebes el agua de la cocción de los espárragos como si fuera una tisana, tiene efectos desintoxicantes.
Cómo cocinar espárragos al horno.
Tras la cocción al vapor, los espárragos están listos para ser retocados y cubiertos con salsas u otros aderezos. Puedes utilizar el horno para terminar su preparación junto con la carne o el pescado con el que se servirán.
Cómo cocinar espárragos en una sartén.
También puedes cocinar los espárragos blancos o los espárragos trigueros directamente en la sartén. Basta con limpiarlos y cortarlos en trozos pequeños, teniendo cuidado de dorar primero los tallos y luego las puntas. Como son más tiernas, se corre el riesgo de dañarlas si se cocinan demasiado tiempo.
Fuente: este post proviene de Cocinando Vengo, donde puedes consultar el contenido original.
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Los espárragos se componen de ácido fólico, vitaminas A y B, fósforo, calcio, magnesio, potasio, sodio, agua (de la que se componen por un valor total del 90 %) y sobre todo asparagina, que irrita el epitelio renal: por esta razón, los espárragos son diuréticos y depurativos, lo que los convierte en la verdura perfecta para mejorar la función renal y expulsar los líquidos contenidos en los tejidos, estimulando la diuresis y, por tanto, combatiendo la celulitis.
Otra característica añadida de los espárragos es que no contienen colesterol ni grasa. Aunque todos los espárragos tienen los mismos nutrientes, los blancos tienen un contenido nutricional ligeramente inferior al de los verdes.
Calorías de los espárragos
Tanto los espárragos trigueros como los blancos no son una hortaliza calórica, ya que contienen sobre todo agua (90 %) y muy pocos hidratos de carbono, cien gramos de espárragos crudos contienen unas 29 kcal, mientras que las calorías de los espárragos hervidos o cocidos son 41 kcal.Los espárragos de campo son ligeramente más calóricos que los de invernadero. El aporte calórico de los espárragos, en cualquier caso, depende del tipo de preparación.
¿Cómo se cocinan los espárragos?
Esta hortaliza se presta a muchas preparaciones, se pueden realizar platos de muchos tipos, y son ideales para recetas rápidas y ligeras. Además de hervidos, los espárragos se pueden hornear, gratinar, o saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo.Aunque no es muy habitual, es posible comer espárragos crudos, pero solo después de haberlos lavado cuidadosamente. ¿ha probado alguna vez una ensalada con espárragos frescos crudos, cortados en trozos, con un poco de limón, aceite, sal y pimienta? También lo podemos combinar con un poco de queso fresco o un queso de sabor intenso.
Cómo cocinar espárragos al vapor
Como todo el mundo sabe, la técnica de cocción más adecuada para los espárragos blancos o trigueros es la cocción al vapor. De este modo, las propiedades organolépticas de la materia prima permanecen más o menos inalteradas.Unos diez minutos son suficientes para obtener el grado de suavidad adecuado, pero también se puede ajustar el tiempo según el grosor de los espárragos. Si son muy gruesos, prolongue el tiempo de cocción unos minutos hasta un máximo de 16 en total.
Un truco para cocer los espárragos al vapor y mantenerlos rectos y gordos es atarlos firmemente en un manojo con las puntas superiores hacia arriba. De este modo, el vapor cocinará los cogollos suavemente, mientras que el agua hirviendo ablandará los tallos más duros y fibrosos. Para obtener un resultado perfecto, puedes conseguir una olla especial dedicada a la cocción de espárragos.
Nota: Si bebes el agua de la cocción de los espárragos como si fuera una tisana, tiene efectos desintoxicantes.
Cómo cocinar espárragos al horno.
Tras la cocción al vapor, los espárragos están listos para ser retocados y cubiertos con salsas u otros aderezos. Puedes utilizar el horno para terminar su preparación junto con la carne o el pescado con el que se servirán.Cómo cocinar espárragos en una sartén.
También puedes cocinar los espárragos blancos o los espárragos trigueros directamente en la sartén. Basta con limpiarlos y cortarlos en trozos pequeños, teniendo cuidado de dorar primero los tallos y luego las puntas. Como son más tiernas, se corre el riesgo de dañarlas si se cocinan demasiado tiempo.Fuente: este post proviene de Cocinando Vengo, donde puedes consultar el contenido original.
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