Se aconseja preparar con arroz Bomba, ya que es muy apreciado por la capacidad de absorber el líquido durante su cocción, recogiendo todos los sabores del caldo en que se cocine. A más tiene la ventaja que no se pasa, y eso que tarda un poco más en cocerse, da un rendimiento superior que otros arroces.
La picada es una de las bases de la cocina catalana. Sirve para ligar o espesar salsas y reforzar el sabor de los guisos.
Receta extraída de Plat de Xup-Xup L"Escola de Cuina
Ingredientes:
Producto principal:
Penca de bacalao.
Arroz Bomba.
Alcachofas limpias y cortadas.
Pimiento rojo y verde lavado y cortado a trocitos (en brunoise).
Tomate maduro a cuadraditos o rallado.
Guisantes.
Picada:
Unas cuantas almendras sin piel.
2 dientes de ajos.
Perejil.
Para aromatizar el aceite del escaldado del bacalao:
3 hojas de laurel.
3 dientes de ajo previamente dado un golpe de mortero.
1/2 guindilla en varios trozos.
Unos granos de pimienta negra.
Aceite de oliva.
En una cazuela poner agua , 3 cucharadas de aceite, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los trozos de guindilla y dejar que se caliente.
Que no hierva. Parar el fuego y poner los trozos de bacalao.Escaldar un par de minutos.
En otra cazuela poner a calentar aceite y añadir la cebolla. Una vez que este dorada, se le añade los pimientos y las alcachofas. Cuando este sofrito, se incorpora el tomate y remover, sofreír hasta que las verduras cojan un tono marrón. extraer el bacalao de la cazuela y reservar el agua. Añadir este agua al sofrito de verduras, hasta cubrir las verduras y un poco más.
Cuando hierba le añadimos el arroz, (si se quiere poner guisantes se ponen 10 minutos antes de que el arroz este cocido).
Para la picada, poner en una sartén una cuchara de aceite, las almendras y el perejil, dar unas vueltas y se incorpora al mortero, lo picamos mientras se añade un fino chorrito de aceite de oliva.
Pocos minutos antes de que el arroz este listo, se añade la picada del mortero.
montar el plato con el arroz en la base y cubrir con el bacalao.
Espero que este plato sea de vuestro gusto.
Bon profit.
Buen provecho.
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