Aunque es un plato típico y tradicional de Cuaresma, este arroz con bacalao y alcachofas es perfecto para una comida familiar a la vez que nos ayudará a mantener una dieta saludable.
Si no vas a usar bacalao en su punto de sal, si vas a usar bacalao en salazón recuerda que debes dejarlo en remojo en agua fría al menos 12 horas cambiándole el agua un par de veces. Así limpiaras el exceso de sal del pescado.
No dejes de guardar esta receta porqué seguro que querrás preparar más de una vez esta delicioso arroz con bacalao y alcachofas. Sigue el vídeo y cocínalo conmigo. Verás que fácil es y disfruta de un plato completo, nutritivo y sabroso.
ARROZ con BACALAO y ALCACHOFAS
INGREDIENTES(para tres personas)
Para el caldo:· Pieles de bacalao
· 2 dientes de ajo
· 1 cebolla mediana
· 1/2 pimiento rojo
· 1/2 pimiento verde
· 1 zanahoria grande
· Puerro o cebolleta al gusto
· 1 cucharada de pimentón dulce
· 1 tomate
· 1 litro de agua
· Aceite de oliva
Para el arroz:
· 1 cebolla (muy picada)
· 3 corazones de alcachofas
· Berenjena al gusto
· 3 cucharadas de pure de tomate o 1/2 lata pequeña de tomate triturado
· 100 grs de arroz
· 100 grs de trozos de bacalao
· Aceite de oliva
· Sal
ARROZ con BACALAO y ALCACHOFAS
Como una imagen vale más que mil palabras, te dejo un vídeo para que veas como lo he hecho.
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PREPARACIÓN
La víspera de elaborar la receta, quitamos el exceso de sal del bacalao bajo el grifo y dejaremos en remojo en agua fría. Si son recortes de bacalao, con 12 horas será suficiente. Si vas a usar bacalao al punto de sal, omitir este paso. Cambiaremos el agua unas dos o tres veces1. Empezamos elaborando el caldo para nuestro arroz. Para ello sofreiremos los dientes de ajo, la cebolla y las pieles de bacalao en una olla con un poco de aceite.
2. Rehogamos y añadimos el resto de verduras: pimiento rojo y verde, zanahoria, puerro o cebolleta y tomate
3. Después de removerlo todo agregamos el pimentón y ya por último el agua.
4. Dejaremos que hierva unos 20 minutos y colaremos.
5. Ya preparamos el arroz. Vamos a sofreír la cebolla bien picada hasta que coja color.
6. Ya podemos añadir los corazones de alcachofa cortados en cuartos y después los cuadraditos de berenjena.
7. Dejamos sofreír un poco y agregamos la salsa de tomate.
8. Cuando ya no quede agua del tomate, echamos el arroz. Integramos bien y dejamos que repose como mínimo 30 minutos (mejor una hora) bien tapado.
9. Ya solo queda verter el caldo bien caliente y cocinamos unos 8 minutos a fuego alto.
10. Rectificamos de sal y bajando el fuego incorporamos los trozos de bacalao. Movemos la cazuela para evitar que se pegue el arroz, cocinamos otros 5 minutos más y apagamos el fuego.
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