Arroz con conejo y berenjena al estilo asiático

Buenos días y feliz lunes de Pascua!

Hoy os traigo una receta muy sabrosa y fácil de preparar con muy pocos ingredientes. Empecemos:


- 160gr de arroz (80gr de arroz por persona)
- 2 berenjenas
- 1/2 conejo
- salsa de soja
- vinagre de arroz
- pimienta
- cayena molida
- jengibre molido
- semillas de sésamo
- un puñado de cacahuetes sin sal

Lo primero que haremos será cortar las berenjenas a dados y ponerlas en agua con sal para que no se oxiden y no queden amargas.



Herviremos el arroz en abundante agua con sal y reservamos.



En una sartén con el fondo grueso cocinaremos el conejo sazonado y con un poco de aceite.



Una vez el conejo dorado lo reservamos y empezamos con la berenjena. La enharinamos levemente y, en la misma sartén dónde hemos cocinado el conejo, la salteamos a fuego vivo unos minutos.



Para la salsa de las berenjenas pondremos 4 cucharadas de salsa de soja en un bol junto a 1 de vinagre de arroz, una de harina; pimienta, cayena y jengibre al gusto.



Añadiremos la salsa a la berenjena y dejaremos cocinar unos minutos a fuego bajo.



Añadimos unas pocas semillas de sésamo y dejamos un par de minutos para que se tuesten.



Agregamos el conejo y subimos el fuego para que éste coja temperatura y se impregne de los sabores.



Ya sólo nos quedaría servir los cacahuetes pelados y machacados junto con el arroz, la berenjena y el conejo para disfrutar de un plato completo y lleno de sabores.



Espero que os guste y hasta la próxima!

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