RECETA Nº 103 ? ARROZ CON POLLO Y CHORIZO
Raciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Arroces y pastas
Familia: Arroces
Sub Familia:Arroz
Cocción: Paella
INGREDIENTES
2 contramulos de pollo de corral
200 gr chorizo tipo troncal en rodajas
½ puerro grande en juliana
½ kg arroz bomba
1½ l caldo de pollo
2 pimientos italianos verdes en juliana
1 tz tomates triturados
1 cs tomillo seco
1 cp pimentón dulce ahumado
½ cc comino molido
1 cs ajos picados o triturados
1 rama de romero fresco
4 cs aceite de oliva suave
½ cc sal marina
1 pzc pimienta negra molida
PREPARACIÓN
1. Una vez limpiamos, quitamos el exceso de grasa y troceamos el pollo, cortado el chorizo y las verduras, ponemos a calentar a fuego medio-fuerte en la paella el aceite y doramos las piezas de pollo y el chorizo.
2. 5-6 minutos después, una vez bien dorado el pollo, añadimos los ajos triturados, unas vueltas, salpimentamos, añadimos y doramos las especias con cuidado no se quemen, agregamos el puerro y los pimientos.
3. Es hora de añadir los tomates triturados y freírmos moviendo todo bien.
4. Es el turno del caldo y cuando rompa el hervor añadiremos el arroz, movemos bien y cuando vuelva a romper el hervor ya no podremos tocarlo hasta el final, agregamos el tomilo y ponemos la ramita de romero fresco encima y así lo dejaremos, esto hará que una capa fina se forme sobre el arroz, que es muy importante para que se termine de cocer bien cuando lo dejamos reposar.
5. Luego de añadir el arroz y rompa el hervor, a los 5 minutos le bajaremos el fuego a bajo y pasados 15 minutos lo subiremos al máximo durante solo dos minutos como mucho antes de apagarlo y dejarlo reposar 15 minutos más antes de servir, esto formará el socarrat.
NOTAS
Una opción muy rica y sabrosa con este método es el de usar costilla de cerdo ahumada troceada, claro está, que el arroz queda muy bien con casi todo, así que aprovecha alguna sobra del frigoríco y ponte manos a la obra con un arroz de “reciclaje”. Es importante que el caldo que uses sea concentrado y de mucha calidad al igual que el arroz, el de grano corto se comporta mejor para este tipo de preparaciones, ya sea arborio o Carnaroli, ahora, si es bomba, mejor, y si es de Calasparra ni te cuento… ahí está el éxito de tu arroz, no escatimar en estos dos ingredientes, muchas veces gastamos mucho dinero comprando los tropezones de precio más elevado y en estos dos ingredientes, los dos más “baratos” no y curiosamente son los importantes, recuerda, hacemos arroz con… y no tropezones con arroz.
cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria
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