Ingredientes para None comensales
Cebolla alcachofas zanahorias vainas habas guisantes coliflor pimiento berenjenas espárragos champiñones ajo ñoras sal azafrán arrozSe echan las verduras que swe quieran: cebolla, alcachofas, zanahoria, vainas, habas tiernas, guisantes, coliflor, pimiento, berenjenas, espárragos, champiñones. Lo que tengas. En primer lugar doras unos dientes de ajo con piel en una sartén y los pones en la paella. Yo utillizo también ñora, que frío en el mismo aceite y cuando ha cogido un color oscuro, sin quemarse, porque amarga, la pongo en un mortero con un poco de sal y unos dientes de ajo pelados, crudos para macharlo todo. Si no tienes ñora no pasa nada. En la misma sartén pongo todas las verduras limpias y cortadas, las tapo y el fuego mas bien bajo. Si pones guisantes, estos se cuecen aparte con un poco de agua, no se fríen, se añaden una vez hervidos a la paella. Cuando las verduras están sofritas, las paso a la paella, añado el majado y el agua correspondiente, doble y un poco más de agua que de arroz, sal y azafrán y lo dejo que hivera un rato a fuego muy bajito, que solo haga chup chup. Mientras en la misma sartén con el aceite que queda sofrío tomate, le añado el arroz, le doy unas vueltas que se empape bien del tomate y se sofría un poquito y lo echo en la pella. Unos diez minutos a fuego vivo, y otros tantos a fuego bajo. Reposar tapado con un paño, ya comer.
Fuente: AMBAR
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