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Arroz negro con calamares

ARROZ NEGRO CON CALAMARES



Un plato sencillo de realizar donde podemos usar productos elaborados de buena calidad si no queremos complicarnos en la cocina
Ingredientes: ( Para 4 comensales)

650 gramos de calamar sahariano ( puedes usar sepia o calamar indio, pero el sabor de este es único)

1 cebolla grande ó 2 medianas

3 dientes de ajo

6 cucharas soperas de tomate triturado natural ( puedes usar 2 tomate grandes natural y triturarlo)

1 litro de caldo de pescado. He usado uno de supermercado de buena calidad si quieres hacer un buen caldo de pescado te dejo el enlace caldo de pescado

3 sobres de tinta de calamar

1/2 cuchara pequeña de pimentón dulce, picante, azafrán, pimienta molida y sal.

325 gr de arroz ( usé brillante y no el bomba)

2 hojas de laurel ( una para cocinar y otra para la foto)

Aceite de oliva

Lactonesa de alioli , te dejo el enlace lactonesa de alioli

Elaboración:



Empezamos pelando la cebolla y cortamos muy fina, el ajo igual y reservamos; el tomate picado finamente o de bote natural triturado. Hacemos la lactonesa para que quede fría



Pochamos la cebolla primero a fuego medio/bajo y a los 5 minutos metemos el ajo unos 2 minutos



Añadimos el tomate y dejamos unos 3 minutos a fuego medio



El calamar bien limpio lo troceamos en mitades los aros



Agregamos el calamar y dejamos unos minutos hasta que tome el color blanco



Añadimos todas las especies, la hoja de laurel y removemos; dejamos unos minutos que el arroz coja todo el sabor de la fritura con el calamar removiendo y a fuego bajo.



Incorporamos el litro de caldo bien caliente, dejamos unos 5 minutos a fuego fuerte. Después ponemos la tinta de calamar y revolvemos, bajamos el fuego y dejamos que se haga ( cuando el arroz está blando apagamos la placa). Dejamos reposar unos 4 minutos.


Sacamos la lactonesa de la nevera, y pasamos a emplatar


Presentación:

En un plato ponemos una ración generosa de arroz con calamares y encima la lactosa de ajo







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