ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES, un plato que se elabora con pocos ingredientes, muy fácil de preparar pero suculento una vez terminado.
El arroz negro es una receta tradicional, de las más ricas que tenemos en nuestra gastronomía, que además de sencilla y rápida resulta muy económica. Es un plato que tendremos, listo para servir, en poco más de 30 minutos.
En la elaboración de esta receta lo que más tiempo nos ocupa es limpiar los chipirones, aunque podemos pedir que nos los limpien en la pescadería o comprarlos congelados ya limpios (yo prefiero los frescos). Una vez limpios prepararemos nuestro arroz en un plis-plás.
El calamar utiliza la tinta como método de defensa, por lo tanto resulta tóxica si la tomamos cruda, es necesario cocinarla al menos 10 minutos.
Si queremos un arroz negro insuperable utilizaremos un rico fumet (caldo de pescado) en lugar de agua, tendremos el éxito asegurado.
Para completar el plato podéis acompañarlo de una salsa ali-oli que le dará un toque especial y muy sabroso.
Yo utilizo una tacita de café para medir el arroz, así no tengo que pesarlo, 1 tacita por persona adulta. Del misma manera mido el fumet, 2 tacitas y media por una de arroz.
En este caso he dejado los chipirones enteros, si os apetece podéis trocearlos, cada un@ en función de sus gustos.
INGREDIENTES (4 personas):
400g de arroz (4 tacitas)
1kg de chipirones (limpios)
1 cebolla (mediana)
2 dientes de ajo
4 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
4 bolsitas de tinta
200ml de vino blanco
caldo de pescado (10 tacitas)
sal
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite y pochar ajos y cebolla picados finamente.
Añadir los chipirones, saltear 4 o 5 minutos a fuego fuerte.
Disolver la tinta en el vino blanco y agregar a la cazuela, reducir un par de minutos.
Incorporar el arroz y rehogarlo 2 minutos para que coja el sabor del sofrito.
Poner el fumet caliente y la sal. Cocinar, destapado, 5 minutos a fuego fuerte y 15 más a fuego medio.
Retirar del calor, tapar con un paño limpio y dejar reposar 5 / 8 minutos.
Preparado nuestro delicioso arroz negro para comer ¡¡A la mesa!!
Que aproveche!!!
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