Tal vez alguno de los ingredientes que he utilizado yo te gusten poco o nada, no tienes obligación de emplear los mismos, puedes personalizar a tu antojo la receta de arroz comprando tus mariscos y pescados favoritos. Elijas lo que elijas triunfarás y todo aquel que se siente a la mesa quedará muy satisfecho.
ARROZ CON MARISCOS Y CHIPIRONES
INGREDIENTES (4 personas):300g de chipirones (limpios)
12 langostinos
250g de gambas (peladas)
250g de mejillones (sin cascara)
250g de almejas
300g de arroz
1l de caldo de pescado (aproximadamente)
100g de guisantes
1 cebolla (mediana)
2 dientes de ajo
2 pimientos medianos (1 verde y 1 rojo)
2 tomates maduros
50/60ml de aceite de oliva
1 sobre de azafrán
sal
PREPARACIÓN:
Poner las almejas en agua fría con sal, 30/40′, para que expulsen la arena si la tuviesen. Pasado el tiempo escurrirlas y lavarlas con agua limpia.
Saltear los chipirones en una sartén, con la mitad del aceite caliente, hasta que se evapore el agua que sueltan.
Calentar el resto del aceite en una paellera y rehogar los langostinos vuelta y vuelta. Retirar y reservar.
En el mismo aceite pochar las hortalizas picadas finamente (ajos, cebolla y pimientos) hasta que estén tiernas.
Añadir los tomates pelados y rallados, sofreír un par de minutos.
Incorporar los chipirones al sofrito de verduras, agregar el caldo de pescado (doble cantidad que de arroz), la sal y el azafrán. Llevar a ebullición.
Cuando empiece a hervir echar el arroz y remover para repartirlo bien. Cocinar a fuego fuerte 5 minutos.
Agregar los guisantes y reducir el calor. Cocer 10′ e incorporar los mejillones, las gambas y las almejas. Para terminar hervir durante 5′.
Colocar los langostinos, repartidos por la superficie de un modo atractivo, separar la paellera del calor y cubrirla con un paño limpio.
Dejar reposar 5 o 6′ y servir.
Notas:
* Hay dos formas de hacer el arroz, podemos incorporar primero el caldo o el arroz. Al empezar por el caldo tenemos que esperar a que este comience a hervir para añadir el arroz. Si nuestra elección es echar antes el arroz lo tostaremos un poco en el sofrito de verduras y añadiremos el caldo caliente. Ambas maneras son válidas y con cualquiera de ellas el resultado final será excelente.
* La cantidad de fumet (caldo de pescado) puede variar según el tipo de arroz que se emplee, unos arroces absorben más líquido y otros menos. Es conveniente tener preparado caldo de más por si debemos rectificarlo, en caso de que sobre podemos congelarlo sin problema.
* Si es preciso añadir más caldo a nuestro arroz con mariscos debe estar caliente e incorporarlo por los laterales.
* El tiempo de cocción del arroz también es orientativo, seguiremos las indicaciones que recomiende el fabricante.
* Como hemos dorado los langostinos anteriormente terminarán de hacerse con el calor del arroz durante el reposo, si los cocinamos en exceso quedarán resecos.
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