La paella que se ha de utilizar será según el número de comensales.
La de 40-45 cm será para cuatro o cinco personas, paella de 55 cm para 10 personas, paella de 65 cm para 15 personas.
Ingredientes para 4 - 5 comensales
1/2 k de calamares pequeños
1/2 k de gambas
1 cebolla mediana
2 tomates en trozos
6 ajos
2 pimientos verdes
1/2 pimiento rojo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimienta y sal
3 bolsitas de tinta de calamar
Alioli: prepara una mayonesa batida con 2 ajos sin el germen central
Preparación
Limpia los calamares, pártelos en rodajas. Pela las gamba. Prepara el fumet hirviendo las pieles y cabezas de las gambas con sal durante 6 - 7 minutos. Cuela y reserva. Pon el aceite en una paellera. Fríe los chipirones en rodajas con sal y un poco de pimienta, 5 minutos. Reserva.
En ese aceite añade los ajos picados, los pimientos troceados, la cebolla y por último, el tomate. Saltea durante unos minutos. Una vez todo pochado pon los calamares y la tinta.
Cuando se ha mareado el conjunto incorpora el arroz. Sofríe 3 minutos. Añade el caldo y deja hervir 20 minutos. Cuando falten 10 minutos para terminar añade las gambas peladas. Comprueba la cantidad de sal. Debe reposar unos minutos.
Sirve con la salsa alioli.
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