Ingredientes 4 Personas:
.
500g Calamares
2 Cucharadas soperas de tinta de calamar
2 Ñoras
½ Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Tomate de buen tamaño maduro
500g Arroz a poder ser D.O. Valencia
2 Litros de fumet (Caldo de pescado)
5 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Una pizca de sal
1 Cucharadita de pimentón dulce
12 Gambomes para acompañar
.
.
Para el ajoaceite:
.
1 Huevo
1 Diente de ajo
100ml aceite de oliva virgen extra (o de girasol)
Unas gotas de zumo de limón
.
Limpiamos muy bien los calamares y los troceamos, limpiamos de semillas las ñoras y las ponemos a hidratar en un baso de agua caliente unos quince minutos, pelamos y troceamos los dientes de ajo menudos, picamos media cebolla en trozos menudos y rallamos el tomate. Ponemos la paella en el fuego y le añadimos el aceite, cuando este caliente ponemos un poco de sal en el fondo de la paella (muy poca) se ponen los gambones y se salan un poco, cuando están casi hechos se retiran de la paella y se reservan, se añade el ajo se sofríe un poco, se incorpora la cebolla y las ñoras, se sofríe y se añaden los calamares, una vez que están sofritos añadimos el tomate, cuando ya esta un poco hecho se pone la tinta y se remueve bien para que se reparta por toda la paella y que se sofría un poco, esparcimos un poco de pimentón y se incorpora el agua de hidratar las ñoras y el fumé caliente ( preferiblemente) cuando rompe a hervir cocinamos diez minutos y rectificamos de sal , añadimos el arroz y lo repartimos muy bien, cocinamos a fuego fuerte cinco minutos y bajamos el fuego , cocinamos otros quince minutos sin remover el arroz.
Retiramos el fuego y repartimos los gambones por encima del arroz y tapamos unos 3 minutos con papel de aluminio, lo serviremos acompañado del ajoaceite que hemos preparado de la siguiente manera: En el baso de la batidora ponemos medio diente de ajo, un huevo entero, unas gotas de limón, un pellizco de sal y un buen chorro de aceite ponemos la batidora en el fondo y sin moverla batimos hasta que este ligado y espeso, añadimos mas aceite si es necesario y rectificamos de sal. Probadlo os va a encantar
Fuente: este post proviene de La cocina de Loli Domínguez, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
