comunidades

Receta de arroz negro fácil y delicioso



En el mundo de la paella y los arroces españoles y mediterráneos, el arroz negro con gambas y calamares es uno de mis favoritos. Es un plato que tiene bien ganada su reputación en el mundo de los arroces por su distintivo sabor a mar, por su atractivo color negro que es poco común en la cocina, y por el buen conjunto que hacen el arroz, las gambas, los calamares y su tinta.  Un plato más sencillo de lo que se cree, y además elegante, delicioso y divertido de preparar.

Receta de arroz negro con calamares y gambas
Receta de arroz negro con calamares y gambas

El origen del arròs negre es valenciano al igual que la paella aunque también es muy popular en la costa mediterránea tanto valenciana como catalana e incluso en la costa italiana con su Riso al nero di seppia. La receta del arroz negro original es bastante sencilla ya que cuenta con dos ingredientes principales, los calamares y las gambas; además de un caldo de pescado muy sabroso, un picadillo de perejil y ajo y un sofrito de tomate con cebolla. Si, el arroz negro suele tener, a diferencia de la paella y otros arroces, cebolla en la preparación del sofrito. También se puede utilizar sepia en vez de calamares, que suele quedar muy tierna.

Receta de arroz negro con calamares y gambas

Ingredientes:

2 tazas de arroz redondo, bomba o calasparra
500g de calamares enteros o si quieres sepia cortada en dados
Una docena de gambas o langostinos enteros
2 cdas de sofrito de tomate y cebolla
1 cda de perejil picado
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pescado (espinas de pescado, peladuras y cabezas de las gambas, un puerro, cebolla, zanahoria, apio, granos de pimienta entera, aceite de oliva, un chorrito de vino blanco y sal.)
Mise en place del arroz negro
Mise en place del arroz negro

Preparación:

Como en todo los arroces y paellas, lo más importante es el fumet o caldo que uses. No exagero, si haces un buen caldo con ingredientes frescos y sabrosos, te resultará un arroz bueno, si usas caldo de pastilla, te quedará un arroz muy normal.
Este fumet de pescado se elabora con espinas de pescado que suelo tener en el congelador, las peladuras de las gambas que vamos a usar en el arroz y las verduras que tengas.
Yo uso puerro, cebolla, zanahoria, apio, granos de pimienta entera, aceite de oliva, un chorrito de vino blanco y sal.
Lo dejas cocinas a fuego medio bajo durante unos 20 minutos y prueba la sal. Debe estar un poco salado para tu gusto.
Haciendo el fondo de pescado y gambas
Haciendo el fondo de pescado y gambas

Compra calamares frescos que se vean brillantes.  Cuando llegues a casa saca el centro, quítale la piel  y limpia bien los calamares
Corta los tentáculos y resérvalos, tira la cabeza y córta los calamares en dados pequeños.
Limpiando y cortando los calamares
Limpiando y cortando los calamares

En una paella, sofríe los calamares en un poco de aceite de oliva.
Añade el sofrito de tomate y cebolla
Añade el arroz y tuesta un poco.
Añade el caldo de pescado en proporción de 2 de caldo por una de arroz.
Preparando el arroz negro
Preparando el arroz negro

Añade la tinta de calamar diluída en un poco de caldo. La tinta la encontrarás en una bolsita pequeña en el interior de los calamares.  Si no, la puedes comprar en la pesacadería también.
Saquitos de tinta de los calamares
Saquitos de tinta de los calamares

Cuando hayas añadido el caldo, añade el picadillo de ajo y perejil.
Cocina el arroz durante cinco minutos a fuego alto y baja el fuego a medio y cocina durante 12 a 15 minutos más.
Cuando hayan pasado los primeros cinco minutos, añade las gambas peladas o enteras en la superficie como quieras decorar el arroz.
El arroz negro terminado
El arroz negro terminado

Sirve acompañado de un buen alioli y si quieres unos gajos de limón.
Delicioso arroz negro emplatado
Delicioso arroz negro emplatado

Ahora les comparto un vídeo de una receta de arroz negro que preparamos con mi primo y chef Juan Andrés Martínez que cocinó arroces en Valencia durante muchos años y es un experto en la materia. Hicimos un vídeo hace un tiempo y lo he editado para ver si empezamos a hacer vídeos de cocina en Emplatando Madrid.

Si te gustan los arroces y paellas, no dejes de preparar este arroz negro con calamares y gambas. Uno de mis arroces favoritos en España y seguramente del mundo.  Si quieres ver otro artículo donde elaboramos una lista de los mejores arroces que comimos este último verano, sigue el enlace que te compartimos a continuación:  Las mejores paellas y arroces del verano. 

¡Qué aproveche!

The post Receta de arroz negro fácil y delicioso appeared first on Emplatando Madrid.

Fuente: este post proviene de Emplatando Madrid, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

arroces receta arroz negro ...

Si te encanta el arroz negro pero no te atreves a prepararlo porque te parece complicadísimo, esta receta es para ti. Prepara un arroz negro fácil y delicioso con muy pocos ingredientes y mucho sabor. Te sorprenderá. Ingredientes (2pax): 2 tazas de arroz bomba 3-4 calamares 4 gambas o gabonés 1 ajo 2 cucharadas de tomate triturado natural 4 cucharaditas de tinta de sepia 1 litro de agua o de ...

recetas de primeros arroz cocina alicantina ...

ARROZ NEGRO CON CALAMARES. Para que no se diga y para que se note que soy alicantina... os dejo con otro de los tantos arroces que podeis degustar en la provincia de Alicante, el arroz negro. Es sencillamente una variante del tal conocido "arroz a banda" con un toque!! INGREDIENTES: 400g arroz 1k calamares o chipirones (al gusto) 2 sobres de tinta de calamar 1 pimiento rojo 1 pimiento v ...

general recetas de arroces salado

Empezamos semana con un delicioso arroz negro o arròs negre, se trata de un arroz seco con un característico color negro, que se lo aporta la tinta de calamar. La base de este arroz es un delicioso caldo de pescado de roca, un buen sofrito de cebolla, ajo, calamares y gambas. Un plato mediterraneo que vamos a disfrutar en nuestras casas con el paso a paso que os he preparado, para que sea lo más s ...

Arroces y cereales

Hoy hacemos un arroz negro bien fácil y es que cuando vi en Mercadona este brick de caldo con sofrito para arroz negro, mi curiosidad se lanzó en plancha a por él. Quedó un arroz de lo más resultón y con un alioli casero tenemos la comida del domingo en un santiamén. Viene poco salado para que podamos rectificar a nuestro gusto, así que probarlo antes de cocer el arroz. 3-4 raciones: -1 litro de ...

recetas de primeros recetas arroz ...

El arroz negro es un plato muy relacionado con la paella y el arroz a banda, ya que utiliza productos del mar como ingredientes, pero a la vez tiene su propio sabor y apariencia. Lo que da al arroz negro su apariencia es la tinta de calamar natural. Esto también le da al plato su nombre. El arroz negro es originario de Castellón, en Valencia y Cataluña; sin embargo, el plato se encuentra comúnment ...

Arroz CALAMARES Cocina Valenciana ...

Como buena valenciana que soy me encantan los arroces, más allá de la paella, secos, melosos, caldosos... Cierto es que casi me estreno en el blog con los arroces trayendo la receta de arroz negro con gambas y calamares pero es que normalmente cuando cocino este tipo de platos invierto más tiempo en degustarlos que en fotografiarlos. Ahora en verano un buen arroz con un vino blanco fresquito de lo ...

arroz negro arròs negre canal como se hace ...

El arroz negro o arròs negre como se le denomina en valenciano, es un arroz típico de la zona del levante. Muchos pueblos de la costa valenciana lo realizan así como algunos de la costa catalana. Es un arroz seco que se realiza en paella, con una base de un buen caldo de pescado de roca. Para realizarlo necesitamos los siguientes ingredientes. INGREDIENTES Arroz 400 g Sepia 500 g Gambas 250 g T ...

COCINA ESPAÑOLA VALENCIA

El arroz negro es una de las preparaciones que hago de vez en cuando, aunque mucho menos de lo que querría. De los cuatro que somos en casa, una no come pescado porque es vegetariana, y la otra, no quiere paellas de ningun tipo... ¡qué le vamos a hacer! Es una pena... porque a mí es uno de los arroces que me gustan mucho. Os traigo la receta que yo hago porque ya puse esta receta en el blog per ...

general arroces arroces made in valencia ...

Una rareza del recetario de arroces valencianos con un resultado sorprendente por lo delicado a pesar de su aspecto. El secreto de este arroz como en todos los arroces de pescado o marisco no es otro que un buen caldo de pescado (tenéis la receta del fumé aquí). Ya lo expliqué en otra entrada (esta), que no se puede hacer un buen arroz con agua. Lo siento, el agua es buenísima pero no convierte u ...

arroz celíacos marisco ...

Arroz negro, que rico, tiene un gusto tan especial y es tan fácil... Es una receta muy parecida al arroz del senyoret , por lo que se pueden hacer las dos versiones juntas para cuando solo queremos comer paella o somos más. Ingredientes para 4 personas 350g de arroz bomba 300g de cabezas de gambas o langostinos 120g de calamar limpio y en anillas 80g de sepia cortada en cubos 2 tomates rallados o ...