¿Que extraño titulo, verdad?, pues bueno todo tiene su explicación. Hace pocos días como leísteis en mi entrada de Curso de Arroces y Top Chef , hice un curso estupendo y maravilloso donde aprendí ha hacer esta y otras recetas espectaculares, he querido empezar reproduciendo esta receta por que para mi fue sin duda la que mas me gusto, por su color sabor y textura. Así que atreveros ha hacerla es impresionante.
Ingredientes para 2 pax.-
160 grs. de Arroz Bomba
1 Cebolleta
1 l. de Fumet de Pescado
130 grs. de Espinacas (crudas en hojas)
80 grs. de bacalao
1 Bacalailla (eviscerada)
100 grs. de Chipirones (limpios) 80 grs. de Guisantes 500 grs. de Chirlas (este peso es con concha)
1 vaso de Vino Blanco
Aceite de Oliva
Sal
Preparación.-
Cortamos la cebolleta en trocitos pequeños y la ponemos con un chorro de aceite de Oliva a sofreír en la paellera. En una cazuela tendremos el Fumet de Pescado (previamente hecho) lo ponemos a calentar y cuando hierva lo apagamos y ponemos 100 grs. de espinacas, dejamos las espinacas un min. para que se escalden y pasamos todo el conjunto por la batidora será interesante que queden trocitos de espinacas pequeños, el plato quedara con mas textura. Cuando la cebolla este transparente le añadimos los chipirones y los dos pescados limpios y sin espinas, yo os recomiendo que preparéis los pescados y chipirones antes de encender los fogones porque si lo hacéis a la vez podéis tener algún percance, deberéis quitar todas las espinas a los pescados y limpiar bien los chipirones y trocearlo todo en trozos pequeños. Las patas de los chipirones dejarlas a parte para luego decorar. Rehogamos todo el conjunto durante 5 min. a fuego bajo, pasado este tiempo añadimos el arroz y sofreímos bien unos dos min. a fuego medio, inmediatamente subimos el fuego y ponemos el vino blanco hasta que evapore, pasado este paso le ponemos el caldo con las espinacas trituradas y cocemos a fuego fuerte 10 min. y fuego medio 10 min. apagamos y dejamos reposar 5 min. En el tiempo de cuece el arroz tenemos varias tareas una es hacer las chirlas al vapor, yo las hago con un chorro de vino blanco en una cazuela tapada y en cuanto se abren las retiro del fuego, cuando esten tibias las quitamos la concha y reservamos, otra de las tareas mientras se cuece el arroz es la de preparar la decoración, en un cazo hondo pondremos bien de aceite y freiremos 30 grs. de hojas de espinacas que reservaremos en papel absorbente y pasaremos las patitas de los chipirones por harina y las freiremos en el aceite que anteriormente hemos frito las espinacas, todo esto lo reservaremos y lo utilizaremos para decorar el plato. Cuando ya tengamos el arroz en su punto le añadimos los guisantes y las chirlas y dejamos reposar 5 min. pasado este tiempo con ayuda de un aro de emplatar montamos el platos y decoramos con las espinacas fritas y las patitas del chipirones.
¿Te atreves con este plato? ??
Es Impresionante
Fuente: este post proviene de Il prezzemolo tritato, donde puedes consultar el contenido original.
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