ASÍ SE PREPARAN UNAS PATATAS A LA MARINERA

Hoy te enseño a preparar una rica receta de patatas a la marinera, un plato ideal para decir adiós al frío y lluvia de estos días, en definitiva una receta que no puede faltar en tu recetario, y que debes de hacer al menos una vez en tu vida.



INGREDIENTES: para 4 personas
-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1/2 pimiento rojo

-1 tomate

-1 chta de pimentón dulce

-1 copa de vino blanco

-400 grs de patatas

-12 langostinos

-12 mejillones

-250 grs de calamar fresco

-1 hoja de laurel

-perejil fresco (para decorar)

-Aceite de oliva

-Sal

Para el caldo:

-Cabezas y cuerpos de langostinos

-Piel o huesos de pescado

-1 cebolla

-Aceite de oliva

-1,5 litro de agua

ELABORACIÓN:

1º Todo comienza en una cazuela amplia a la que vierto un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añado las cabezas y cuerpos de langostino que he pelado previamente, los doro ligeramente aplastando también un poco las cabezas de los mismos para extraer todo su sabor, cuando hayan cambiado de color cubro con todo el agua, a la que añado la cebolla picada en juliana y unos huesos o espinas de pescado, en mi caso es bacalao fresco, pero puedes usar cualquier pescado blanco como merluza o rape por ejemplo, en este momento subo el fuego a máxima potencia y espero a que el caldo rompa a hervir, cuando este a punto de hacerlo retiro las espumas que se forman en la superficie ya que son impurezas del caldo, acto seguido pongo a fuego medio y dejo que el caldo se cocine suavemente durante 20 minutos, un error muy común es cocinar demasiado tiempo estos caldos de pescado, hacerlo puede provocar que tengan sabores demasiado fuertes siendo incluso desagradable.

2º Pasados los 20 minutos cuelo todo el caldo con ayuda de un colador reservándolo para más tarde, por otro lado voy hacer un buen sofrito, en una cazuela amplia vierto un poco de aceite de oliva, cuando tiene algo de temperatura añado los dientes de ajo picados y los dejo que empiecen a bailar en el aceite durante unos segundos, antes de que empiecen a tomar color pongo la cebolla picada y el pimiento rojo también picado en dados y una pizca de sal para que la verdura empiece a sudar rápidamente, este conjunto lo sofrío a temperatura media alta durante unos 8 o 10 minutos aproximadamente, ese tiempo lo aprovecho para cascar las patatas, como en todo buen guiso de patatas este paso es importante ya que con este corte conseguimos extraer lo almidones naturales de la patata que engordaran y espesaran la salsa de este guiso más adelante.

3º Pasados 10 minutos la verdura ya esta bien sofrita, la cebolla está transparente y también algo tostada, ahora hago un hueco en el centro de la cazuela donde pongo un poco de aceite de oliva, sobre el añado el pimentón dulce que dejo cocinar unos segundos mientras lo remuevo rápidamente, lo integro con el sofrito para que no se queme y casi acto seguido añado el vino blanco que voy a dejar reducir hasta que prácticamente desaparezca por completo, cuando no quede apenas rastro de el añado el tomate pelado y picado finamente, y que también voy a cocinar hasta que suelte toda su agua y esta desaparezca por completo, cuando eso suceda añado los calamares troceados, aunque también puedes usar sepia o incluso chipirones, pero eso siempre lo dejo a tu gusto, los integro junto con el sofrito, pasados unos 2 minutos ya han cambiado de color y es el momento de echar todas las patatas, un truco que siempre hago cuando hago guisos con patatas es dejarlas cocinar a fuego bajo unos 5 minutos junto con el sofrito de esta manera consigo que la salsa quede ligada y perfecta más adelante.

4º Después de esos 5 minutos vierto el caldo de los mejillones que ya había abierto, abrir los mejillones al vapor es súper sencillo pero si no sabes hacerlo puedes verlo en la receta de mejillones a la marinera que tengo subida en mi canal, y como obviamente con este caldo no es suficiente termino por cubrir las patatas con el caldo de pescado que reserve anteriormente, ahora pongo una hoja de laurel y también a punto de sal para que quede el caldo quede bien sabroso, acto seguido subo el fuego hasta que este guiso empiece hacer chup chup, manteniendo un hervor suave hasta que las patatas queden tiernas y en su punto, ahhh y ya sabes no remuevo las patatas con espátulas o cucharas simplemente meneo la cazuela de vez en cuando así evito que las patatas se rompan, también reviso que las patatas tengan suficiente caldo a medida que se van cocinando, si veo que tienen poco pues añado un poco más y listo con estas cantidades tengo caldo de sobra y que puedo congelar y utilizar para hacer otros platos como arroces y otros guisos de pescado.

5º Cuando han pasado 20-25 minutos compruebo como están las patatas, saco una y la pincho con un cuchillo pequeño y si entra y sale sin apenas hacer fuerza es que las patatas están en su punto, así que por último solo tengo que añadir las colas de langostino peladas y los mejillones que yo añado sin cascara para que comer estas patatas sea mucho más sencillo, apago el fuego y dejo 2 minutos hasta que los langostinos cambien de color, en ese momento ya puedo servirme una ración de este maravilloso plato marinero lleno de sabor, no sin antes decorarlo con una fina lluvia de perejil fresco recién picado, no te imaginas lo bien que huele esta receta, solo espero que si la preparas la disfrutes tanto como yo.



Y si te han gustado estas patatas marineras seguro que este guiso de carne con patatas también te va interesar, para más recetas visita mi canal de Youtube.