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Fideos a la marinera

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Este receta de fideos al marinera es un guiso clásico que puedes preparar con pescados a tu gusto, con fideos finos, gruesos o huecos, siempre a tu gusto.


INGREDIENTES para 6 personas

200 gr de merluza, rape, cazón… o cualquier pescado blanco de carne firme troceado y sin espinas. Una cabeza de rape hará un caldo estupendo y podemos usar la carne desmenuzada

200 gr de gambas arroceras o colas de langostinos pelados

400 gr de mejillones

1 tomate grande maduro limpio de semilla y piel

1 pimiento rojo o verde

2 dientes de ajo

200 gr. de guisantes muy tiernos (opcional)

1 manojo de perejil

media cebolla

Unas hebras de azafrán

1 hoja de laurel

300 gr. de fideos gruesos

Caldo de pescado casero (podemos hacerlo con las cáscaras de las gambas, las espinas del pescado, el líquido de cocer los mejillones… o usar caldo envasado o de pastilla)

ELABORACIÓN

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Abrimos los mejillones al vapor y reservamos el caldo colado. Eliminamos una de las conchas o las dos, como prefieras.

Con las espinas o cabezas de pescado preparamos un caldo casero.

Picamos bien todas las verduras limpias para hacer un sofrito.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite. Ponemos el laurel y añadimos el picado de verduras que se va haciendo a fuego muy lento.

Ponemos el caldo de pescado y los fideos con los guisantes tiernos, una cucharadita de colorante alimentario o unas hebras de azafrán machacadas, una pizca de pimienta y sal.

A falta de un par de minutos de cocción incorporamos el pescado y las gambas peladas con el perejil picado. Cuando todo esté listo ponemos las gambas y retiramos del fuego. Las gambas se hacen con el calor residual.

Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir bien caliente.

CONSEJOS Y COMENTARIOS 

Esta cazuela de fideos a la marinera permite que sustituyamos los ingredientes a nuestro gusto, podemos usar almejas en lugar de mejillones (las añadimos a media cocción), sepia troceada (rehogamos desde el principio con el sofrito)… o podemos añadir unas patatas troceadas junto con los fideos para dar más consistencia.
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