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Fideos del señorito

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Con esta receta de fideos del señorito preparamos un guiso marinero en el que los ingredientes se añaden pelados y picados de forma que no hay nada que separar en el plato. El guiso se puede tomar con cuchara porque no hay nada mayor que un bocado.


INGREDIENTES para 6 personas

200 gr de gambas arroceras o colas de langostinos pelados

200 gr de chipirones bien limpios

400 gr de mejillones

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 manojo de perejil

media cebolla

Unas hebras de azafrán

1 hoja de laurel

400 gr. de fideos gruesos

1 litro de caldo de pescado casero (podemos hacerlo con las cáscaras de las gambas, las espinas del pescado, el líquido de cocer los mejillones… o usar caldo envasado o de pastilla). Una cabeza de rape hará un caldo estupendo y podemos usar la carne desmenuzada para el guiso.

ELABORACIÓN

Abrimos los mejillones al vapor y reservamos el caldo colado. Eliminamos las conchas y las desechamos. Troceamos los chipirones.

Preparamos un caldo casero de pescado con raspas o cabezas de pescado. Añadimos el caldo de los mejillones.

Picamos la cebolla, ajo y pimiento para hacer un sofrito.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite. Ponemos el laurel y añadimos el picado de verduras que se va haciendo a fuego lento. Cuando esté bien pochado añadimos los chipirones troceados y salteamos un par de minutos para que tomen color.

Ponemos el caldo de pescado y los fideos, las hebras de azafrán machacadas, una pizca de pimienta y sal.

A falta de un par de minutos de cocción incorporamos las gambas peladas con el perejil picado. Cuando todo esté listo ponemos los mejillones que habíamos cocido y retiramos del fuego. Las gambas se terminan de hacer con el calor residual.

Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir bien caliente.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Hay que controlar muy bien el nivel de líquido del guiso porque el resultado de este plato es más bien seco y no debemos pasarnos. Es mejor ir añadiendo el caldo poco a poco y poner un poco más si el guiso lo va pidiendo.

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