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BACALAO A LA VIZCAINA

Para cuatro personas.
4 lomos de bacalao, 1dl. aceite oliva virgen extra; Para la salsa: 8 pimientos choriceros, 3 cebollas, 3 dientes de ajo, 50 gr. tocino de jamón y sal

- Se colocan los dientes de ajo sin pelar en la cazuela, mejor si es de barro, y confitar los lomos de bacalao unos 4 min. Retirar. En la misma cazuela se ponen los demás ingredientes de la salsa, troceados y se pochan a fuego moderado, después se añade la carne de los pimientos choriceros y pochar unos 15 min., tras lo cual se pasa esta salsa por la batidora, pero muy poco, que quede entera, probar de sal, debe quedar ligera. Se colocan los lomos en la salsa, dar un ligero hervor y a la mesa.

Lo acompaño de unas papas guisadas con verduritas.

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