Se produce usando distintas variedades de uva blanca. Tradicionalmente se servía como aperitivo entre el primer y segundo plato de una comida, en la actualidad se sirve bien frío con distintos tipos de queso (parmesano, gorgonzola, roquefort, picantes...), con fruta o pasteles o a temperatura ambiente como vino de postre.
Se usa frecuentemente en la cocina y es especialmente corriente en los restaurantes italianos de Estados Unidos.
Yo en esta ocasión lo he utilizado para preparar este bacalao, que espero os guste.
Ingredientes (para 4 personas):
12 lomos de bacalo, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 75 grs. de almendra marcona, 1 rebanada de pan, un sobre de azafrán molido, 4-5 cucharadas de tomate natural triturado, 1 vaso de vino de marsala, AOVE, sal, perejil.
Elaboración:Un par de días antes ponemos el bacalo en agua para desalarlo, cambiando el agua varias veces.
Cubrimos el fondo de una sartén con AOVE y tostamos las almendras, sacamos y reservamos. En el mismo aceite doramos los ajos picados, reservamos. Freímos el pan y lo retiramos también.
En un robot de cocina o mortero preparamos un majado con estos ingredientes (almendras, ajos y pan), el azafrán molido y sal.
Los lomos de bacalao los pasamos por harina, los doramos y reservamos.
En otra sartén o en la misma que hemos preparado los ingredientes para el majado pochamos la cebolla cortada finita, cuando va tomando color le ponemos perejil picado (yo lo suelo picar y lo congelo, de esta manera siempre tengo perejil fresco para añadir a los guisos), damos unas vueltas y añadimos el tomate triturado que dejáremos cocerse unos minutos. Incorporamos el majado y removemos bien. Echamos el vino y dejamos cocer para que evapore el alcohol, añadimos un vaso de agua o algo más depende de como os guste con más o menos salsa, en casa nos gusta con salsita para poder ponerle arroz blanco, ponemos encima los lomos de bacalo que teníamos reservados y dejamos cocer entre 12-15 minutos. Ya tenemos nuestro plato listo para consumir, si lo dejáis reposar de un día para otro, está mucho mejor.
Fuente: este post proviene de Fresa y canela, donde puedes consultar el contenido original.
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