Ingredientes para None comensales
Filete de bacalao 4 unidades cebolla 600 gr. azúcar 1 cucharadita pimientos rojos 400 gr. pimientos verdes 300 gr. hoja de laurel 1 unidad fumé de pescado 200-250 cc. sal pimienta harina diente de ajo 1 unidad almendra perejil 6 unidades aceite de oliva 1 cucharada[imagen=1824684]
Asar ligeramente en el grill los pimientos untados con aceite para pelarlos con facilidad y, una vez pelados, cortarlos a trocitos regulares o a tiritas. Laminar las cebollas y confitarlas sin color con un poco de aceite, sal y azúcar. En su punto, triturarlas hasta obtener un puré fino, aligerarlo con fumet y después colar. A continuación, poner un hilo de aceite en una cazuela de barro y saltear un poquito los pimientos, añadir la crema de cebolla y la hoja de laurel y cocer lentamente durante 15 ó 20 minutos. Comprobar el sazonamiento y la densidad de la salsa. Mientras tanto, hay que secar bien el bacalao, enharinarlo ligeramente y freírlo en aceite bien caliente para pasarlo a la cazuela, taparlo y continuar la cocción durante unos minutos. Seguidamente, picar en el mortero el ajo y las almendras toscamente, añadir el perejil picado y el aceite y mezclarlo todo bien. Finalmente, hay que proceder a freírlo todo en una sartén pequeña, espolvorear con la picada los filetes de bacalao y mantener en el horno destapado unos minutos más. Cuando esté perfectamente cocinado, hay que retirarlo y servirlo en la misma cazuela.
Fuente: www.egormand.com
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